花椒的化学成分研究

花椒的化学成分

花椒中的化学成分主要有挥发油类、生物碱类、酰胺类、香豆素、木质素等。

挥发油类

挥发油是花椒的活性成分之一，其种类复杂多样，具有萜类、醇类、酯类等结构。

曲培艺等研究者采用气相色谱-质谱（GC-MS）法测定出花椒中22个挥发油成分，其中4-萜烯醇的含量最为丰富，占19.92%，其次为β- 水芹烯，占 13.87%。

孟永海等研究者采用GC-MS法对水蒸气蒸馏法提取的花椒挥发油进行鉴定，结果表明乙酰丁香酮为挥发油主成分，占12.71%，其次为（-）-4-萜品醇，占11.91%。

综合目前研究报道，已发现的花椒挥发油主要化学成分信息见表1。花椒挥发油提取方面，左喜钊等采用正交试验法对花椒挥发油的提取工艺进行研究，发现料液比为1∶50g/m L、40℃下超声90min可以得到最大提取率，该条件适用于工业化生产。韩胜男等研究者采用水蒸气蒸馏法提取花椒挥发油，并通过星点设计-响应面法对提取条件进行优化，发现采用料液比1∶12 g/m L，冷浸2.5h后提取4.7h，得油率9.284%。

生物碱类

花椒中的生物碱含量丰富，按照母核结构划分可以分为喹啉、异喹啉、苯并菲啶衍生物和喹诺酮衍生物四大类。

1982年Jonas等研究者从花椒属Zanthoxy-lum arborescens中分离得到茵芋碱、8-（2- 异戊烯氧基）-4，7-二甲氧基糠醛［2，3-b］喹啉及其同分异构体、8-羟基-4，7-二甲氧基呋喃喹啉、去甲茵芋碱、白鲜碱、γ-法加林7个喹啉类生物碱，此后研究者又陆续从花椒中分离出24个喹啉类生物碱。

异喹啉类生物碱包括鹅掌楸碱、小檗红碱等，喹诺酮衍生物类生物碱有青花椒碱等。

罗建成等研究者采用BP神经网络（BP）结合遗传算法（GA）对花椒生物碱的提取工艺进行优化，发现乙醇浓度 84%，料液比1∶16 g/m L，72℃下提取90 min，生物碱提取率为0.4612 mg/g。

张丙云等研究者采用双水相萃取体系，设置花椒与正丙醇-磷酸氢二钾比例为22∶1，在250W超声功率下提取46min，生物碱提取率为18.87mg/g。

酰胺类

花椒中的酰胺类成分是花椒的麻味物质基础，也是花椒的特征性成分，以山椒素类成分含量丰富。

Adesina等研究者在正丁醇相和乙酸乙酯相中发现了α-山椒素、羟基-α-山椒素、β-山椒素、羟基-β-山椒素、γ-山椒素、羟基-γ-山椒素。

Simeon从花椒中分离出 N-甲基，N-（3，4- 亚甲基二氧基苯基乙基），3'，4-二甲氧基肉桂酰胺、N-（3，4-亚甲基二氧基苯基乙基）-3'，4'-二甲氧基肉桂酰胺和N-（3，4-二甲氧基苯基乙基），3'，4'- 亚甲基二氧基肉桂酰胺3种不饱和芳香族酰胺类化合物。

Ren等研究者从花椒果皮中提取出一种新化合物柄果花椒酰胺（podocarpamide）。

Ross等研究者采用核磁共振谱、2D核磁共振谱和X射线晶体学方法从花椒中分离出3-Methoxyaegeline、3-Methoxy-7-acetylaegeline、3-Methoxy-7-cinnamoylaege-line 3种化合物。Ross等研究者利用1D、2D核磁共振和质谱分析仪、红外分析仪、旋光仪、圆二色谱分析仪从花椒中分离出具有抗疟原虫活性的syncarp amide。

Zhu等研究者用氯仿萃取花椒的60%乙醇提取物，利用质谱检测出花椒中4种新的酰胺类物质，命名为花椒酰胺A、花椒酰胺B、花椒酰胺C、花椒酰胺D。

Djeukeu等研究者从花椒根部甲醇提取物中分离出一种新型芳香酰胺，并将其命名为tessmamide。

程应锋等研究者建立了用紫外分光光度计测定花椒总酰胺含量、用高效液相色谱法（HPLC）测定羟基-α-山椒素含量的方法，之后根据花椒总酰胺、羟基-α-山椒素和提取物质量采用Plackett-Burman设计和Central-CompositeDesign效应面法优化提取工艺，最终确定65目花椒在32℃下用19倍量的80%甲醇浸提4h，并设置每分钟50转的搅拌速度，可获得较高提取率。