从门庭若市到“见光死”，网红餐厅的“昙花一现”

文| 惜时客

图片来源| pexel

也不知什么时候开始，消费至上成为了这一届年轻人的代名词。“轻奢”风格渐渐兴起，带动了不少主打“轻奢风”的网红餐厅。朋友圈微博被各种网红餐厅的打卡频频刷屏。

各式各样的网红餐厅以令人惊叹的速度从一线城市迅速下沉到三四线城市。网红餐厅这种“爆炸式”的扩张，着实惊呆了很多人的眼球。但与此同时，网红餐厅从开业时排长队而不可得到无人问津的时间之短也广为人所诟病。

为什么网红餐厅难以持久？

这是很多人的疑问，也是网红餐厅最大的困境。网红餐厅初期就能获取大量的顾客，并且很多顾客会主动通过打卡的方式帮其宣传，但长则一年，短则几个月，别遇到了经营的困境，逐渐被市场所淘汰。

疲于追逐，模式亦复制

很多网红餐厅只追逐与年轻人的价值取向，而忽略本身的产品构建，虽然短期因为爆红获得一定人气，但几乎没有顾客二次消费。

此外商业模式或者爆品易于复制，即使初期引发消费者兴趣，随后就会被大量同质化对手淹没。这种网红餐厅犹如无源之水，初期越热闹，死的越快。

偶然当成了必然，赌徒心态

爆红的餐厅经营者往往把这种偶然当成了必然，老板被“短暂的虚幻”所迷惑。尝到甜头的他们从此只盯着各种爆红的机会，而慢慢忘记用心去经营餐厅，只做着继续爆红的美梦，甚至瞧不上同行们辛苦的经营。

更有甚者，无法认清自己，盲目的涨价、开店、扩张，最后资金出现问题，“一夜回到解放前”。

然而此时的他们心态已经失衡，越是困难，越是依赖“网红”这种路径，毕竟已经享受到赚轻松钱的乐趣后，怎么会愿意再赚辛苦钱，最终被市场所淘汰。

市场追逐，诱惑难以抵挡

“上帝欲使其灭亡，必先使其疯狂”，突然爆红带来的名和利是很多餐饮人难以承受的。“所谓人红是非多”，品牌其实也一样。品牌火了，媒体追捧，消费者扎堆排队，于是创始人开始收到N多餐饮论坛邀请，各大资本争相竞投，加盟商主动上门要求加盟。似乎一切都变得美好，但餐饮创始人也在这种虚幻中变得飘起来。

紧接着，越来越多的商业中心，房产商，找到你，给你好位置，免租金，你来我们这开店就行。

这么好，那当然是开了，于是开了一家又一家，这时候你会发现你的团队、管理体系，供应链压根承受不了这样的扩张，于是分店接连出现问题，口碑也越来越差，资金也开始出现问题。越来越多的坑开始出现，直到一无所有。

沉下心来才是王道

餐厅一旦爆红，月赚十几万、几十万，很容易让老板们过于自负。就好像一个普通人突然成为了明星，从物资极度匮乏到丰富，各种光环加身，又有几个人能放平心态。

而一旦心膨胀了，就很难收住，这时候各种所谓的机会就像看见肉的狼朝你扑来，根本沉不下心的你，根本不会去想自己的团队，供应链产品能不能经受住这些机会。

没有成熟的团队、产品、供应链体系，最后大多红了一段时间后就销声匿迹。

当然，爆红百分之百是好事情，问题是红了之后怎么做。经营者们能否抵住巨大的诱惑，沉下心来做品牌，完善产品，找出自己的核心竞争力。

事实上，优秀的餐饮品牌都经历过“爆红”的时代，只是他们并没有被短暂的虚幻迷惑，而是沉下心来去优化经营。也正是因为这样，他们才能在竞争激烈的餐饮市场存活下来。

惜时客：

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