面对餐饮界激烈的竞争红海，商家如何锁定消费人群，脱离困境？

餐饮行业多年以来持续火爆，但是在近些年来，越来越多的品牌与创业者开始加入了这个行业，在如此激烈的竞争红海中，也有不少老板被迫淘汰，也仍有无数老板苦苦坚持。

那么如何在这个困境中找到突围的方法呢？

细分市场，精准定位不同人群

通常我们将店铺定位划分为低、中、高三个档次，不同档次也主要服务于对应的消费人群。所以我们需要根据店铺定位分析主要客户人群的需求，分析其价值追求，最后再找到突破口，将自己的炒饭产品深深印在顾客脑海里。

1. 低档

这类偏低档的普通饭店在竞争中很容易陷入价格战，而往往效率高、成本较低的饭店会比较占优势。主要服务的消费人群是学生与普通大众，他们的主要诉求是高性价比与特色新颖的产品。所以商家菜品的定价不能高，要让人感觉“值”，在菜品的特色创新上也得有两点，能让顾客感到惊喜的感觉。

2. 中档

这类中档的餐厅更多的是拼环境与信誉，一个口碑好的店铺能让顾客安心的前来消费，同时也能够享受生活。这类餐厅主要服务的人群是对生活质量有着一定要求的消费者，比如白领之类。所以店铺装修一定要有特色，这样也可以引导顾客晒单，起到宣传的作用，对食材把握一定要严格，只有保证了食品安全美味，口碑才能够有保证。

3. 高档

高档的餐厅主要还是看品牌与优质的服务，服务的人群也是以品牌簇拥者和寻求更高用餐体验的消费人群为主。这类人群对价格不会太敏感，但是多少会有着一些选择困难症，所以商家在售前引导得做到位，菜单也得醒目明确，产品丰富，在服务上也得做到足够完美。

你的餐厅是属于哪种呢？来看看你还有哪些需要进一步提高的！