餐饮创业常见的误区，帮你提前躲坑

很多人创业都会选择餐饮创业。他们认为餐饮业好做，门槛低，赚钱快，有现金流，对技术要求不高。

然而，身处餐饮圈的才明白：餐饮创业并没有这么简单，没有做好万全的准备随时可能踩坑。

很多人拿出全部积蓄做餐饮，小店却陷入半死不活状态；有的人和亲朋好友合伙开餐厅，钱还没赚到手大家已经反目成仇；有的人精心做好一个品牌小有成就，突然发现山寨的那么多，还跟自己打起了价格战。

那么今天就带你看一看餐饮创业常见的误区，帮你提前躲坑。

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要不要追菜品风口？

餐饮行业喜欢跟风是非常普遍的现象。看到什么火卖什么，这本身就是市场自身的缺陷性所导致的。但请大家好好想想，你真的是在追风口吗？

比如小龙虾，一二线城市都已经开始洗牌了，而你还觉得这是一个新的品类，兴冲冲去加盟开店，结果就是成为了别人的“接盘侠”。

正如禄鼎记创始人说的，当你发现某个产品或者菜品满大街都是的时候，已经晚了。

因此，与其跟风不如做自己独特的风格。要想自己成为不过时的潮流，那只有永远走在前头。

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要不要做中央厨房？

很多餐厅经营者都遇到过断货风波。断货导致菜品成本一再涨价，甚至无菜可卖。所以大家都意识到了供应链的重要性，每个人谈到供应链时都想建立自己的中央厨房。

做餐饮真的就一定要建立自己的中央厨房吗？

实际上，建立一个中央厨房至少需要投资千万。建成之后每月运营成本至少十万。如果你没有开数十家店，那么这些产能你基本“消化”不了。消化不了就是闲置，每天都在亏本。

经过以上分析，你确定还要“踩”这个深坑吗？要做好供应链不止中央厨房这一条路，找靠谱的供应商不是更好的选择吗？要坐船，不一定要自己造船，租船或者搭船也很方便。

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小而美才是好？因为你做不好大规模！

现在门店的租金越来越高，竞争对手越来越多，客流也被分散了。看似100平方米以内的小店好操作，风险也小。但是否适合你选择的项目呢？

如果你是做茶饮或者快餐，那没有问题，但是如果你做的是正餐，或者是翻台率不高的品类呢？不将店做大，你的营业额又从哪里来？

至于大家认为大店租金压力太大的问题，那些上千平方米的餐饮企业已经找到了新模式。通过共享后厨或者共享空间，摇身变成了房东，每个月靠出租闲置空间的租金也能活得滋润了。

小店有小店的好处，大店也有大店的优势。不应该受局限，根据自己的产品项目需求去选择才是王道。

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一定要做单品爆款？

不少单品店被资本一捧再捧，动辄就融资千万，这让不少人恨不得立马去做几个单品店。单品店受资本方青睐是因为单品容易标准化并且可复制性强，但是再好吃的东西顾客也不能每天吃啊？

如此一下，复购率就很低了。这就是单品店吃亏之处——产品线过于单一。

这几年很多单品店因为产品单一，都慢慢在转变。卖小面的开始卖起了烧烤，做起了外卖；卖茶饮的要搭配面包和甜品一起卖。

与其挖空心思想着如何挖掘单品爆款，不如将你的产品做好组合规划，寻求最佳的搭配效果。

如果你能将菜单上每一个系列都能做出一两道“招牌菜”的时候，做不做单品对你来说还重要吗？