藏寿司美味鲔鱼由AI判定 活用智能型手机以剖面摄影判断质量

大型回转寿司业者“藏寿司”于7日对外发表，现已导入了使用AI（人工智能）分辨鲔鱼质量的崭新系统。此系统将能够远程判断质量，并活用于因新型冠状病毒感染扩大而变得难以进行的海外采购。另外也有意藉此开拓新的进货地点。

新系统为透过安装了专用APP的智能型手机，拍摄鲔鱼的尾巴剖面之后，再由AI将质量以3阶段来判定的机制。

根据藏寿司表示，至今为止一直都是由采购负责人员观看鲔鱼尾巴剖面，判断脂肪的分布状况及鱼肉的紧密状况。新系统则是由AI掌握4000只以上的鲔鱼数据，以及学习熟练且有鉴定能力采购者的判定方法，与采购负责人员相比判断的误差控制在1成。

藏寿司提供的鱼类有7成产自海外。然而即使在因冠状病毒的感染扩大，以致采购负责人员出入境受限的情况下，若是利用新系统则能够确保一定的质量。