外卖平台抽佣26％？8成佣金给了谁？商家需要的不是降佣，是去平台化

在新的冠状肺炎流行的影响下，餐饮业受到了极大的影响，这也促使他们都开始了自救措施。

【转战外卖】这一手段也变成了许多商家的“救命草”。

在未来一段时间内，在线送餐必将成为餐饮业的关键方向。即使疫情已经结束，餐饮业也需要时间反弹。在此期间，谁能在这期间把外卖业务做大做强，谁就能更好地赢得这场战争。

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但是，在新冠肺炎流行期间，当外卖行业受到高度重视时，许多餐饮人纷纷投身于外卖产业链之时，便会有声音开始呼吁外卖平台降低佣金。

“让我们餐饮行业松口气吧...”相比这是许多餐饮人心中的心声。

●关于外卖平台的佣金争议再次浮出水面。

线下餐饮遭受了严重打击。外卖服务是一种突破困难局面的其中一条出路，“降佣！！！”之类的声音从来没有间断过。让平台降佣，商家就能做好外卖业务吗？餐饮企业能否通过“减少佣金”来赢得这转机？

●外卖平台称：80％的佣金用于支付骑手的薪水

尽管外卖是高频的刚性需求和捕获流量的超级门户，但这并不是一个好做的生意。实际上，就平台而言，外卖平台业务的盈利是需要挤出来的。

据美团2019年半年报数据显示，2019年上半年，仅骑手费用一项，总计支出就超177亿元，而2019年上半年美团外卖佣金收入为216亿元，换言之，美团外卖平台佣金收入的8成多都用在了骑手工资上。

显然，外卖只是蜗牛壳中的道场。美团外卖要想盈利，就需要规模化。实际上，这也是当代互联网平台成功的法则。

互联网巨头毫无例外地以规模化进行致胜，使用着“剪刀法则”。当规模效应没有出现时，燃烧货币补贴以进行大规模生产是当前的互联网的做法。当利润点出现时，剪刀的一侧是边际成本的逐渐降低，另一侧则代表了强劲的规模增长曲线。期间的区别是利润。随着时间轴的延长，边际成本持续下降，利润越来越大。

【薄利】才能【多销】

对于商家来说，美团抽佣对餐饮企业来说是什么样的存在？

假设一家企业每天有20个外卖订单，则每个订单可赚取30元，佣金为18％，而其他费用则被暂时忽略，每日利润为492元。

（1）如果订单量保持不变，平台佣金率下降10个百分点至8％（如此低的佣金在现实中不太可能实现），那么每笔外卖收入将增加3元，仅赚取每天多收60元；

（2）如果佣金保持不变，则通过平台流量支持和改善商户运营，订单量将增加50％。每天30个订单，每日利润为738元。收入的增长远高于减少佣金的效果。

通过这种计算，对于商家来说，他们是希望该平台将佣金每天减少60元，还是希望通过增加订单每天额外赚取246元？答案不言而喻。

回到餐饮协会提出的“减少佣金”的建议，毫无疑问，当前新的皇冠流行是严重的，餐饮公司呼吁减少佣金的平台的初衷是好的，但思路尚不清楚。

随着新的网络流行的爆发，线下餐饮公司（尤其是连锁餐饮公司）的业务萎缩或停滞。实际上，线下餐饮业务受到了沉重打击。对于他们来说，外卖只是业务的一部分，原始比例并不高。一些商人甚至有一种新的外卖模式。餐饮企业需要的不是降佣，而是去平台化。

毫无疑问，这种流行病肆虐，而餐饮费用等固定成本是这些餐饮公司的症结所在。问题的核心不是外卖，更不用说外卖佣金了。

关于佣金，互联网平台的佣金应如何定价？定价权属于谁？

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外卖平台佣金包括技术服务费，平台使用费和交付服务费。互联网平台作为匹配信息交易的平台，其技术服务费和平台使用费不难理解，主要原因在于配送费。

另外，值得注意的是，外卖佣金和房租是不同的。

租金是强制性费用。无论企业是否营业，租金都不能少。因此，由于这种流行病的影响，大面积的商人无法打开门迎接顾客，他们的收入只出不进，这自然会遭受巨大的损失。相反，外卖佣金是一项浮动费用。如果商家没有业务或平台上未产生交易，则不会向其收费。它们仅与商人的营业收入有关。

从这一角度出发，进一步采取离线餐饮自助服务，而不是要求降低佣金，最好要求采取直接有效的去平台措施。

从行业的角度来看，当佣金纠纷再次出现时，商家必须全面考虑其中的价值，而不是简单地比较佣金。佣金的金额与平台带给商家的价值有关。从长远来看，关键是如何通过技术本身来降低成本和提高效率，从而实现双赢局面。

随着5G技术和AI智能技术的应用，再加上疫情的影响，整个商业环境将发生很大的变化。

对商家来说，必须通过私域流量，运营粉丝经济找到“兴趣相投”的粉丝，并实现公域流量到私域流量的引流及转变，从而实现为精准人群提供服务。此外，人工智能技术和大数据的应用所带来的最大变化是，所有消费者的行为都将被记录并数字化，实现科学分析并提供决策建议。

疫情和5G时代带来的改变无法避免，洪明基认为：这些趋势，各个行业需要接受冲击，也包括餐饮行业。从前都是以地网店铺为主，通过店铺数量的增加来获得规模效应。外卖只是销售的补充，但疫情和5G时代将改变这些。”

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● 零售化、社交化、智能化和互联网化将是餐饮的重要趋势

零售需要更多符合品牌特征的包装产品。这些产品可以突破餐厅的许多限制，通过扩大网络宣传面，建立网络销售渠道网络。实现公域流量到私域流量的引流及转变，进行社交化的运营和管理，最终实现目标销售转化。针对性的销售转化、人工、设备和运营的全面实施需要通过全面智能化和数字化完成实现。

互联网化意味着大多数未来交易将在线完成，这将实现“天时地利人和【线上、实体店、社群】”这三个网络的有效结合。

在生产和零售业链中也需要餐饮化。将产品在餐厅实现更真实的顾客体验，以与顾客建立更紧密的关系。这都是行业中未来需要努力的方向。