外卖平台称：佣金上涨有助于保持商户黏性，然而商家并不领情？

经过十多年的发展，我国餐饮外卖产业链已逐渐趋于完善，并催生了大量的外卖平台，外卖品牌、商家、外卖小哥的商业联动不仅改变了人们的生活方式，也让中国的餐饮市场迎来了越来越多的商业模式。截止到今年，中国餐饮市场规模已经突破4万亿，外卖整体用户规模超4亿人。

这些数字无不预示着我国餐饮业的蓬勃生命力，但蓬勃生命力的背后也逐渐开始有新的变化，2019年上半年，美团外卖平台提高商户服务佣金比例，口碑网也正式开始收取商户服务费。

从起初的15%上涨至22%-26%之间不等。

对于佣金的上涨，平台方给出的解释是，有助于反向推动平台强化自身服务能力以保持商户黏性。但商家方并不赞同，今年以来，因佣金上涨、“二选一”规则、KPI考核、划分经营区域范围等不合理规定缘由，越来越多的外卖商家与代理商选择退出该行业，关门闭店的外卖品牌不计其数。

随着补贴大战的过去，佣金上涨阶段的到来，外卖市场开始出现新的力量，成百上千个创业团队开始选择自建外卖平台，这股力量也正在推动着外卖行业的发展，给市场注入新的活力。

与此同时，在这样佣金上涨的市场情况下餐饮老板该如何自处，外卖未来的趋势在哪里，未来是否还有风口？我们来一探究竟。

1.客单越来越高：从吃饱到吃好，根据《中国餐饮报告2019》，2018年外卖交易笔数同比增长 56.3%，但每年超过100%增长率的疯狂时代已经过去；与此同时，客单价继续在提升，据了解2018年平均客单价为 44 元，同比上年上涨了2元，这意味着，外卖消费者的要求，已经从“吃饱”，走向了“吃好”。

2.全品类外卖：酸菜鱼、烧烤、鲍汁捞饭等，是最近外卖中崛起的几个新品类——这些非传统品类，反映了消费者“想吃新鲜”的心理。为响应需求，现在几乎是“无品类，不外卖”。别说鲍汁捞饭，就是火锅、汤品等这些原本不适合外卖的产品，也都走向了“线上”。

3.品牌化加速：现在的外卖品牌在不同区域有着相同的产品，就拿烧烤来讲，一个区域多个烧烤品牌的产品价格、包装都差不多，经营的店铺却不计其数，其味道也都差不多。

目前，90后00后消费者成为社会主力军，各行业大佬都在抓住更年轻一代的消费群体。90、00后一直被标榜是个性化的一代，从其消费行为和消费习惯上来看，对于个性化，品质化和多元化的商品需求不断提高。外卖平台的发展就要不断满足消费者的需求，不仅仅是在一二线城市中，在下沉市场外卖平台的发展也离不开年轻消费者的支持。

如何做好本地外卖平台？

创业者需把握年轻消费者的痛点和需求，选择符合行业发展趋势的外卖系统和解决方案。

系统软件方面

一个完整的外卖系统需要具备商户端、配送端、用户端这三个基本模块；

商家端：可以在线对订单进行实时管理，对商家的信息展示和营业状态进行完善。

配送端：配送端用于骑手抢单，以及掌握外卖订单的配送情况，同时提供在线提现服务，便于骑手对配送收益的明确。

用户端：用户可以在多个端口快速下单，及时查看平台内商家最新的信息。一般的本地外卖平台的消费者基本上是通过公众号+小程序的方式进入平台下单。

本地外卖平台的搭建，选择硬件一定要正确，系统的稳定性以及迭代性也需要把控，好的平台需要好的系统工具支撑，就像“好马配好鞍”一样。

另外，对于外卖平台的自身发展，其规模质量也很重要。即便现在互联网时代下，质量不高的平台也完全可以通过规模效应逐步解决问题。但外卖属于消费互联网范畴，无论在线上或者线下，都是个极度注重服务体验的业务，并且也是个可选择余地很大的业务。因此，我们在经营一个本地外卖平台的时候，要注重其发展核心，在核心上把握其送餐速度、运营效率、服务质量等，只有这样，才能让自己的平台在本地市场中一步步凸显。