做餐饮最重要的是什么

服务意识，是目前我们所有行业普遍存在的问题，有些是太过热情，有些还是停留在上世纪80年代的冷漠生硬的官本主义上。随着市场的不断推进，餐饮业的不断发展，很多新的需求不断出现，人们消费意识的逐渐成熟，个体意识的凸显，服务就要变的更加个性化。

首先，一定从顾客心理出发去想问题，而不是说自己应该如何如何。我一直相信餐饮是个及其个性化的东西，时代在发展，不能把餐饮给倒回去，回到我们那时候吃大锅饭的时候，一家人围着一个锅在转悠，现在人的选择性更多，消费的个性化越来越凸显，大家各自都有自己喜欢吃的东西，都有自己饮食的“私人空间”，没人想跟别人一样。

穿衣服撞衫都是件尴尬的事情，而吃饭口味多样更加不同，你喜欢吃的别人不一定喜欢。所以，自助，解决了这个问题，自己喜欢什么取什么，而对于饮食健康的要求也越来越高，因此，一人一锅又解决了这个问题。一大群人，用自己的筷子，你夹一筷子，他夹一筷子，你觉得卫生么？而且每个人都想要自己的就餐空间，可以跟自己喜欢的人在一起，但没必要跟陌生人在一起。

所以，你看就餐的大多数人和坐车的人一样，都想着有空位子立刻做过去，宁可一个人坐，也不和不认识的人坐在一个桌子上，而小火锅也基本解决了这个问题。因为他不是一个转转锅形势，一群在坐在吧台上围着一圈子菜吃，互相又不认识，多尴尬。

那么，为什么这些看似创新的吃饭都只是短暂的受欢迎？其根本原因在于，没有真正的触摸到餐饮创新的实质，就是产品创新。现在很多的餐饮都是为了追求形势上的新型，恨不得把航空母舰搞成餐饮场所，恨不得把模特走T台搞成餐饮，但这些都是形势上的创新，形式上创新的可取之处就是能第一眼吸引人，但是这是一种猎奇式的吸引，并没有触及实质，所以对于餐饮的长久发展并不利。

这就是名牌衣服和杂牌衣服的区别，名牌衣服样式创新方面以及花色方面并不会特别突出，只是在做工和线条上做一些创新，所以穿的很长久，年年都可以穿，可是一些杂牌的创新非常明显，但今年穿了立刻过时，明年穿会让人笑话。

有很多的餐饮店都只追求外在的创新，但是红火一阵后立刻被遗忘，冷落。每一个餐饮品牌，一定要有一个自己独创的最核心的产品作为立店之本，而不是一味追求外在形式。包括我遇到一些加盟者，他们觉得考察一个店是否有竞争力，先看人家“好看”不，而且只是着眼于“好看”，事实证明好看的店大多不好吃，我说的大多，当然还有少数做的都挺好。

餐饮的定位不是你想要个什么东西，就定个什么，而是要通过你的目标客户来定位。我一直倡导的”小而美“餐饮定位就是为老百姓提供优质的餐饮，老百姓也需要有品味和品质的餐饮，但是不要搞的那么高大上，定价那么高，大家都不敢消费了。

还是那句话：餐饮面向老百姓消费才是永恒的。其他的餐饮定位，除了根据市场外，根据的是他们所面对的消费群体，像以前的一些高端餐饮，面对的是公款吃喝，现在呢？市场风云变化，唯一不变的就是老百姓的需求不变，所以千算万算，不如紧跟着老百姓的步伐。

另外，餐饮服务不能落入一种极端的境地，像现在崛起的90后，他们的消费更加自由，反正我也不习惯吃个饭有人寸步不离，上个厕所有人递纸，感觉不自由。餐饮服务的发展只能是两个方向，就是火锅休闲，和快餐速度。一个讲求慢和自由，一个讲求快速节奏，一个是为了生活而吃饭，一个是为了吃饭而生活。快餐都是为了解决温饱，大家都是在工作时间，比如中午，而前者就不只是中午。

如果说餐饮服务的另一个极致，那就是付出感情，这个很难做到。但只要做到就非常了得。餐饮和人的关系，就是人与人的关系，不同的关系结果就不一样。对于现在来说90后更容易付出感情，更在于自我感受，他们更加相信感情，也容易陷入进去，他们需要的感情也是自由的，不加强制的。而且80后也都在理性上变的更加能融入变化，而我们未来的消费群体就决定了我们需要做的服务特色。