从短保食品看直播下的价值网络

今年以来，漳州休闲食品销售呈现上扬的良好态势。记者深入采访，发现其中的烘焙食品有一个明显的变化：糕点、面包等休闲食品走向“极鲜主义”，保质期越做越短。

这一变化的背后，很大部分原因是在直播带动下，食品产业这张价值网络的能量被激发出来。《利润区》一书提出，随着互联网和信息技术的发展，激烈的市场竞争使得企业将传统的供应链转变为价值网，来满足顾客不断增长的需求。

按照产品保质期划分，烘焙食品分为短保质期、中保质期和长保质期。大约5年前，龙海食品企业泡吧公司做了一个尝试，将其生产的蛋糕的保质期缩短到30天，在业内引起轰动。30天的短保质期对烘焙食品企业来说是巨大的挑战。

短保质期面包确实更符合健康化的食品消费趋势。保质期越短，就越不需要添加防腐剂。另外，对于快节奏的都市白领来说，短保面包更符合早餐消费场景。

那么，很多食品企业为何不做短保面包？原因是，短保面包越新鲜，配送的距离就越短，越难规模化。人们想吃新鲜面包，一般是去面包店购买。对于企业来说，想要介入短保食品，就必须能控制销售时间、到货时间，有超强渠道可以快速销售等，要全部实现这些难度很大。

直播就像催化剂，助推整张食品价值网络的发展，进而补齐“市场缺陷”。

首先，直播推动了物流发展。大V直播，一般会带来大销售量，短期内分拨任务繁重。面对电商企业要求的物流周转、订单处理、配套快递服务等，传统仓储无法满足，企业只得将订单交给专业的云仓中心处理。云仓有自动化装备和信息化系统，入库与出库的速度特别快。在云仓模式下，通过预测销售和提前将库存布局到离消费者最近的仓库，缩短了配送时间。如今，漳州发货到江浙一带仅需1～2天，较五年前提速50%以上。物流半径直接决定短保面包的“寿命”。

另外，直播让供应链把柔性发挥到极致——柔性，就是根据需求变化快速反应的能力。以前，商品得经过经销商、渠道商才抵达消费者手中。而现在，主播边卖边统计，直播一结束，消费者就完成订单，要求工厂立刻出货。这种“统计需求、收拢资金、派发商品”的模式，使得企业心中有底。企业集齐订单再生产，不必担心短保产品过期、卖不出去等问题，极大降低产品的报损率。

从另一个维度看，企业想介入短保烘焙食品，也依赖于食品产业的价值网络。一些企业开始寻求与第三方零售店合作。对于零售门店来说，想要有一个功能相对齐全的烘焙加工房，留出来的占地面积得是前台售卖区的两倍。于是，龙海市麦德隆、慧谷等一些企业计划采用中央工厂配送模式，为门店提供半成品面团等产品。这一动作，能帮助小门店节约店租，实现规模化生产。对于食品企业来说，也能将自身的资源最大化激发出来。

由此记者发现，企业要创新，需要从价值网络角度思考问题。企业的周边条件、上下游伙伴等外部生存环境，其实就是一张价值网络。过去，人们总以为竞争的立足点是产品，但是如果只是有创新产品，没有价值网络的创新，产品走不出去，也是徒呼奈何。

物流、工厂、门店等环节组成一个复杂的网络。直播这个变量，推动整个价值网络发生质的变化，实现资源的优化配置，让短保面包等消费趋势产品释放产能；也让我们看到在直播这一变量下，能让这张网络更健康发展。就看这张网中的各个个体之间如何创新合作，开发出更大价值，走向共赢。(记者 黄如飞 苏益纯)