众所周知,近几年市场环境比较萧条,就连海底捞,三只松鼠这样的大企业都遭到了冲击,不得不关闭一些门店。然而,一家靠着加盟店生存的麻辣烫企业不但抗住了市场的冲击,还实现了扩店增长,那么他是如何做到的呢?
逆增长
一家只有三家直营店的企业
餐饮行业有个特点,那就是门槛特别低,谁都能进入。只要饭菜的口味好,不需要多大的经营策略就能把小店经营的红红火火。
如果有一定的运营资金,开加盟店也非难事,难就难在如何管理加盟商。因为直营店可以直接受总部管理,但是加盟商就办法管控了。
一个加盟品牌成败都跟加盟商有着至关重要的关系,因为加盟商可以快速地提高品牌的影响力,但是同时也具备一定的风险。由于加盟商对店面管理能力参差不齐,后厨卫生也无法保证,因此对于品牌的影响非常大。
杨国福麻辣烫,只有三家直营店,却有5000多家加盟店,疫情期间实现了逆增长,从4000家加盟店到5000多家。原来他做了这些的动作。
从传统到数字化转变
杨国福麻辣烫刚开始也面临着一些问题,过快的品牌扩张也为杨国福带来了负面影响——加盟商素质参差不齐,管理难度加大,食品安全、用户体验、品牌口碑,全都成了问题。
为了统一口味,杨国福自建工厂,向商户提供统一的底料,这就能在很大程度上保证全国口味一致。
同时建立数据系统,通过后台查看加盟店进货数据,当数据出现波动的时候总部就会派人上门抽查检验,尽早地解决经营中的变数。
店长的运营效率、后厨的操作流程、店员服务态度,都是最难量化把握的环节,也是无数餐饮企业折戟于「加盟商魔咒」的原因。
为了管理好加盟商,杨国福麻辣烫通过线上线下相结合,定期召开分享会,让经营比较好的加盟商分享一些方法,让经营不好的加盟商提出问题。渐渐地形成了一种企业文化,这种文化可以让加盟商不断进步,同时赚更多的钱。
因此,不少加盟商乐意参与这样的分享会,毕竟有钱赚的事情谁都喜欢。
一个传统的麻辣烫企业能够成功,很大的原因是在于数字化的功能。通过自建工厂统一口味,再由数据监测及时发现问题,解决问题,最后再辅以正循环的企业文化。这一套系统做下来极大地保护好了品牌,也保证了加盟商的成长。
数字化转型
领取专属 10元无门槛券
私享最新 技术干货