对未来外卖行业发展方向的几点思考

餐谋君先说下最新的数据

我国现在的外卖用户数量已经超过5亿人，

目前2021年全年订单量已破170亿单，全国的外卖市场规模达到8千多亿。我国的外卖产业可能在未来3年内突破万亿大关。

从平台上各个大的品类来看，线上外卖平台餐饮占据整个餐饮大行业的两成，除去三餐正餐外，下午茶夜宵等等场景也开始逐一发力。

从用户人群和分布来看，80-90这一代人是消费的主力军，而全国范围内一二三线城市是外卖消费人群主要分布的地方。

餐谋君对外卖的理解，现在平台-商家-顾客这一基本消费链条已经是非常完善，饿了么和美团已经占据了市场的主导地位，后期不可能在有人撼动他们的地位。但是整个市场发展还是有一定的变数存在的。

现在的市场行情来看，疫情还在持续，线下实体餐饮未来的苦日子还在持续，那么必须要开辟外卖赛道，而外卖也正是当下疫情问题下餐饮唯一的出路。

从各大餐饮巨头这两年的表现和投入看，也确实证实了我这一点

海底捞2020年上半年实收近100亿元，而外卖业务就收入超4亿元，总占比从之前的1.6增加到4.2.

老乡鸡2020年一年实收40亿元，而光外卖业务上就收入12亿，从数据上看，老乡鸡比海底捞更看重于外卖。也是因为老乡鸡比海底捞更早布局外卖的业务的原因。

所以可以看出，外卖这一业务，未来绝对是餐饮人加重筹码的地方，也是为了增加餐厅的抗风险力度，毕竟疫情还在反复，搞不好那一天某个城市的政府一纸文件让所有餐厅不允许接待堂食。这都是有可能的。

在当今外卖平台发展已经非常完善的情况下，餐谋君认为还有几点新的思考和方向

1 用户已经习惯了这样的懒生活，粘性会越来越高

当下，用户会对平台的依赖性会越来越大，本身两大巨头垄断地位不可撼动，再加上两大巨头开始布局其他新兴业务，包括买菜到家等等。这样会使原本就依赖平台的用户更加依赖平台多带来的方便快捷。

这样的话，搅局者基本不会再出现了。

2 外卖业务继续渗透小城市市场

经过几年的异常残酷的竞争，北京上海等等的一线城市，洗牌次数令人发指，一波又一波的餐饮人已经倒下，目前来看，一线城市的市场基本饱和。

巨头们还是把目光转向三四线等等的小城市。

饿了么已经把中短期内市场份额提升至50%的口号改成了主攻三四线下沉市场。现在这一策略是饿了么未来核心的工作方向。

同时美团外卖也表示，未来外卖发展的竞争趋势将是从一线城市的竞争转为三四线城市的竞争。

3 配送时长是一大痛点

我们点过外卖的小伙伴都知道，一般从客户下单，商家出餐，都骑手送到我们手里，一般需要40分钟左右。但是对于餐饮来说40分钟时间着实太长，因为这40分钟会使菜品的质量大打折扣，主要是从口感上来说的。

而口感又是餐饮的灵魂，没了口感，菜品如同嚼蜡，大大降低了客户再次下单的意向。

所以这才是最需要解决的痛点。

之前，美团和饿了么纷纷把旗下的配送平台独立出来，同时运用大数据，新技术等等手段力争用20分钟把餐品送到客户手中。

所以，谁先掌握了这一能力，谁就先上岸了。

4 外卖订单单价将持续增高

随着经济的发展，以及90后成为消费的主力军，他们更爱花钱也更敢花钱，所以在日常用餐的场景下也不会亏待自己，而外卖成为用餐的首选之后，客单价的增长也是情理之中的事情。

而在这一事实情况下，客户选择的首要原因已经不是价格，所以商家需要提供质量更高，更加健康的餐品。这才是外卖餐品以后发展的趋势。

5 更多的品类会加盟外卖平台

不单单是餐饮，我们现在可以看到，很多便利店，花店等等原本依靠线下实体的店铺也开始纷纷上线，来分享线上这宏大的流量。

未来平台的发展，绝不止餐饮一种业态，它将成为一种全方位，大覆盖，新模式的一种新消费模式。

​这是餐谋君对于未来外卖发展的几点思考，如果您有更加深度更全面的思考可以和餐谋君一起分享探讨。