餐饮如何选址?选址前应该做些什么工作计划?店铺选址又有哪些误区?
都说商场如战场,商场也讲究天时地利人和,而这其中的“地利”指的便是选址,由此可见选址对于餐饮创业来说有多重要。
作为一个从事多年餐饮行业的管理者,今天就来分享一下我的选址经验!
一、具体品类具体分析
餐饮行业也有分很多种类,例如小吃店铺(街边店)、餐厅饭馆(炒菜、面馆)、特色餐饮(火锅、日料、西餐···)、加盟饮品店等等。
餐饮选址,首先得明确你要开的店铺是那一品类,再根据你所选的品类出发,确定目标消费群体,之后分析这类消费群体,从他们的喜好出发设计店铺,找准地段。举个例子,假若你想开一家小吃店,而小吃店的受众群体一般是年轻人和学生,那么大学城可能就会是一个不错的地段。
二、店铺租金
创业,启动资金很重要,合理运用资金更重要。当你确定好店铺品类,找准地段后,租金将会是你接下来需要考量的一个问题。
以我多年的餐饮管理经验来说,若是一家店铺一周的营业额都无法抵扣店铺当月租金,那么这个店铺就可以不必考虑了。
有人可能会说店铺还未开业,又要如何去预估营业额呢?其实也不难,你可以对照同品类同地段的店铺,以他们的营业额为例,根据顾客进店率,消费率,客单价等数据进行一个粗略的评估。
三、实地调研
在已经有心仪的选址地段,这时就可以到这些地方进行一个实地调研,可以咨询一些过路人,了解他们的想法。同时,多留意该地段哪些品类店铺的人流量最高,以及哪些品类店铺的竞争力最大等等。
四、店铺选址误区
店铺选址最为致命的两个误区,一是贪图便宜租金,忽略周围消费水平;二是只看人流,不看租金。
租金和人流,是选址里最为重要的两个因素。首先并不是租金便宜,就万事不愁,店铺选址需要根据周边人群的消费水平,之后再做决定;第二,并不是人流越多,店铺生意就会越好,超出预估的租金以及店铺的品类都会直接关系到你的利润。所以,选址最忌片面,不仅需要实地考研,成本核算也非常重要。
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