从“小吃”到“大店”，小店模型将带来更多发展红利

近两年，小吃快餐品类发展速度加快，且正在经历一场深刻的品类升级，从“小吃”到“快餐”、从“小店”到“大店”，随着餐饮行业的不断发展，越来越多的人意识到了小店模型的重要性，小店模型也成为餐饮行业未来发展的重要趋势之一。 对于这个细分品类来说，如果小店模型能够在未来继续深入下去，将为其带来更多的发展红利。 而小吃品类之所以能够在近几年飞速发展，离不开消费升级和品牌下沉这两大因素的推动。

一、消费升级推动小吃快餐品类发展

随着国民经济的不断发展，国民消费能力不断提升，人们对于一日三餐的需求也随之提高。同时，随着生活节奏的加快，消费者对于便捷、美味、营养的快餐需求也在不断增加，从过去传统的快餐消费场景中走出，呈现出更多新型的消费场景和消费形态。 目前，越来越多的消费者对传统小吃进行升级改造，将其打造成快消餐饮和社区餐饮。同时，小吃快餐品类在场景上也越来越多元化，不仅在餐厅、厨房等传统场景中使用，还通过外卖平台将其推至街头、商场等不同地点。消费升级和便捷的就餐环境以及多元消费场景的结合，使得消费者在就餐时能够获得更加多样化、高品质、多元化的产品和服务。

二、小店模型在小吃品类中的优势

首先，小店模型在成本上有一定的优势，相对于大型餐饮店来说，小店模型能够以低成本、低投入的方式快速扩张，这是大型餐饮无法比拟的。 其次，小店模型在灵活性上具有较大优势，对于许多创业者来说，经营一家大型餐饮需要花费大量的精力和时间来筹备各种事宜，而经营一家小店只需要专心经营就可以了，这在一定程度上能够提高创业者的创业效率。 最后，小店模型能够给消费者带来更好的消费体验。对于小吃来说，消费者更多考虑的是口味和性价比，而通过小店模型来进行经营能够让消费者获得更加优质的服务。 所以说小店模型是未来餐饮行业发展的重要趋势之一，它将为小吃品类带来更多发展红利。

三、小店模型：从“小店”到“大店”

“小店”与“大店”是餐饮行业中两个重要的发展阶段，在不同的阶段有着不同的特点。 小店模型从一开始就是基于“小”的思考，以最基本的服务对象作为定位，通过极致的性价比来吸引消费者，而“大店”则是基于对品牌战略和运营能力的考虑，通过规模化和标准化来提升竞争力，将资源和人力进行整合。

小吃快餐作为一个餐饮细分品类，其实是一个非常典型的“小店”模型：经营成本低、消费频次高、客单价低。

从运营角度来说，小店模型对于餐饮企业来说更像是一种轻资产运营模式，更加适合创业型公司。而对于大型企业来说，更适合发展成一种重资产运营模式。