新品汰换率85％，Today便利店继续坚持的勇气来自哪里？

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目前便利店经营范围分为三大类

第一类：

快餐鲜食，包括便当、关东煮等，日系便利店的快餐鲜食基本都是自有品牌产品；

第二类:

加工食品，包括面包、甜点等，这类产品中部分为自有品牌产品；

第三类:

是非食品，多为日用品等。

当下生活节奏较快，快餐鲜食是大多数人的首选，也是形成差异化竞争优势关键。日资便利店中，全家的鲜食销售占比超过40%，罗森占比在40-50%；7-Eleven占比50%。

Today要做到鲜食SKU占比50%、毛利贡献占比65%，自有产品SKU占比50%，哪来的底气？

自建鲜食工厂：

回归匠心，专注产品

2015年，Today与仟吉集团共同投资4000 万元建立鲜食工厂、面包代工厂。2016年3月正式投产，主要生产便当、饭团、三明治、包子、热狗等。今年Today还计划投入数亿元继续扩大鲜食产能。

Today自有的鲜食已达40种，能够满足人们早餐、午餐、晚餐、下午茶、宵夜和小吃。为提高门店回报率，秋冬会进行全品类鲜食刷新，2017年新品汰换率高达85%。

Today每个月将会刷新两个鲜食品类，以鲜食销售榜排名第一的三明治为例。今年3月，Today鲜食研发团队进驻了自建的鲜食工厂，从食材原料的挑选、研发、检测、配方、包装，再到生产线、冷链，把控50道工序，对其进行了改良。

Today店里现有的三明治改变了原有吐司配方和工艺，口感会更柔软。这种便利和口感层次丰富的三明治颇受年轻人喜爱。上新销量增加百分之三百，上新当日销售19000多份。

自建物流：

不同温层的现代化物流中心

除了鲜食工厂，Today目前已在全国已建起9个不同温层的配送中心，这三个常温仓、三个冷藏仓、三个冷冻仓，占地面积约36000平方米。

冷链常温配送车有500台，平均每4家门店就有一辆专业配送车辆服务。物流服务人员1000名，物流配送覆盖武汉、长沙所有门店的配送，采用仓库统配、越库配送、共同配送、供应商直送等多元化配送方式，可达到一日两配。

Today为什么重金投资鲜食供应链和云平台？

日本唐吉诃德集团董事中村好明曾说，在劳动力下滑情況下，唐吉诃德逆势增长持续28年，数据是帮助他们完成连续增长的关键因素之一。7-Eleven对信息系统十分重视，从1978年到现在信息系统已经升级到第六代，累计投入研发费用高达十亿美金级别，由此可见，未来数据化运营是大势所趋。

Today连锁便利店的创始人宋迎春认为，Today不是一个零售公司，而是一个创业平台，一家技术型公司。便利店是前台入囗，后台则是一个巨大的聚合平台。

通过大数据对物流、资金流、商流整个技术平台进行重新构造，做好前后台的连接。让物流系统与云中台完成无缝对接，从商品、门店、仓库到配送全面打通，大大提升了订购、仓储、配送效率。

TODAY便利店创始人:宋迎春

宋迎春在技术上加大投入，从2017年底开始组建团队，约有150多人，人工成本投入了5100万。2018年9月1日，在全国成功上线自主研发的新零售云平台。包含供应链仓配系统、Eywa中台系统、Navi智慧门店系统和Allspark大数据系统、云POS收银系统。

据Today相关负责人介绍，Today的云POS系统上线后，极大的提升了门店效率。比如，收银步骤优化，豆浆可以做到15s出餐，Today便利店内鲜食只保留24小时……超过24小时的鲜食商品会全部撤架，如果无法在规定时间内销售完毕，则面临损耗风险，该如何控制货损？Today的大数据系统可根据顾客喜好、不同天气的销量等数据，智能推算出门店需要的合理配货数，最大化地减少货损。

鲜食供应链是便利店的核心竞争力，投入资金和精力去建设是值得肯定的。效率时代，数据化运营是关键，Today正是把握了“新零售”时代的机遇，结合自身利用数据驱动新零售平台发展积极转型，才能在零售界拥有自己的一片市场。

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