疫情之下，方便面需求暴涨，而它为何无人购买？

近日，在疫情爆发的时期，对于普通人来说最重要的就是减少出门，防止感染。减少出门之后，大概很多人会选择方便面囤货。

同样是方便面，也有人因为这场灾情，明白了很多平时不明白的道理，1月23日武汉封城后，某超市方便面被抢空。网友调侃：即便是武汉封城，超市里方便面货架上剩下的是香菇炖鸡面居多，网友表示：事实证明，它还是最难吃的。

近几年，方便面企业也在作出改变，进行健康化改革，方便面才有逆风翻盘的机会。

没有危机就没有改变

目前处于疫情非常时期，外卖送餐也不那么方便的情况，也使得方便面、火腿肠、快餐肉等食品销量迅速增长。

大部分年轻人都吃过很多品牌的方便面，如今方便面的品牌也是各式各样。

近几年，方便面市场也逐渐回暖，这最主要的一个原因是消费升级。康师傅作为方便面领域的龙头企业，不断出现酸甜辣咸各种各样的口味来满足消费者的需求。

据数据统计，红烧牛肉面作为其中最经典的一款，以大食桶、干拌面、随心杯等多规格，拓展消费群体以及消费场景。之后香辣牛肉面、爆椒牛肉、泡椒牛肉、香辣牛肉受到年轻人的喜爱，强化了康师傅年轻化的品牌形象。

消费者的口味最难捉摸。纵览这么多泡面中，老坛酸菜面最深得消费者的心。比起一般的方便面，老坛酸菜的致胜点多了一包酸菜。统一曾靠着老坛酸菜牛肉面掀起紫色风暴，在方便面市场迅速蹿红，而康师傅的老坛酸菜牛肉面配合促销活动与功夫熊猫合作，借用娱乐化方式向青少年家庭及年轻消费群传播。

从口味到价格促销，方便面企业也在互相竞争，都在提升口感、烹饪方式以及营养方面投入更多的资源，把眼光投向注重生活品质的消费者。

2018年，康师傅对方便面行业的消费升级战略更加清晰，并着手布局高端、超高端市场。康师傅推出express速达面馆系列，有“红烧牛肉”、“葱烧猪排”、“川辣牛肉”、“香辣牛肉”四种，售价20~25元。统一则推出“汤达人”系列，主打豚骨拉面，售价5~8元。

目前，方便面也正从“不健康、油炸、价格低”的速食产品，转向“休闲食品、非油炸”、不再是强调饱腹更注重口味。

从市场发展角度来看，方便面的改变，不只是外卖的兴起，随着消费水平的提高，消费者更注重健康，大家收入水平、生活水平提高之后，对饮食的需求也进行了自我升级，当然这也是外卖市场发展较快的原因。

但随着外卖平台的补贴力度下降和佣金的增长，外卖红包越来越少，外卖的价格也明显回升。2018年到2019年，方便面销量回升，而外卖人数的增长率却在下降。

我们都知道，外卖面临最大的问题就是高昂的人力成本，无形中也减少选择外卖的人数。方便面品牌也意识到价格战对企业的市场份额增长已经有限，纷纷押宝高端市场领域。

方便面企业的自救之路

方便面厂商纷纷开始自救，有的打造高端路线，和外卖拼品质，比如统一旗下的高端产品汤达人在2018年销售额同比增长达30%，营收规模超过了19亿元，涨势喜人。

而康师傅也从2016年起，对产品进行全面升级，推出"黑白胡椒"系列、"金汤"系列、"匠汤"系列以及豚骨面系列产品。

如今，你去超市逛逛，就会发现货架上售价3、4块一袋的方便面越来越少了，6、7块左右的价位更为普遍，有的甚至飙升到了20块以上。

在某些超市货架上，我们还可以发现，货架上摆放的进口方便面也越来越多，包括出前一丁、农心、Doll公仔面等。此外，酸辣粉、螺蛳粉、方便火锅等新型方便食品也占了一席之地。

这类方便食品包装精美，配料可以多达七八种，味道与常见的有些许不同。当然，价格也不会低，大部分都在10元以上。

正是这些“高端面”直接拉动力方便面企业的业务增长。业内人士也指出，随着消费者生活品质的提高，康师傅、统一等企业需要不断推出新品来满足市场的需求，高端方便面的推出显然是有一定的成效，至于能否走的更远，还需市场的进一步验证。

不过可以看出，方便面也必须更好的贴合市场、了解消费者的需求、主动积极创新、才能在饱和的市场上取得更好的发展。