差评率表现碾压必胜客，尊宝比萨计划5年内上市

日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国披萨品类差评大数据分析与研究报告》，报告对几个主要披萨品牌（必胜客、达美乐、乐凯撒、比格比萨、尊宝比萨和至尊比萨）的差评作了研究分析。

分析显示，针对尊宝比萨，消费者的吐槽主要集中在门店内环境较差、堂食被忽略以及上菜太慢等方面。

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尊宝比萨概况

早在1998年，尊宝比萨的雏形“小飞象”比萨店就已经在深圳开业了。经过20多年的发展，尊宝比萨目前已经累计开出了900多家直营店和300多家加盟店。

2001年，为顺应市场的发展，“小飞象”正式更名为“尊宝比萨”，开始转型以做大店为主。2009年，尊宝比萨又进行了一次比较大的迭代升级，通过压缩门店面积和产品线，由厚重的大店转型为模式较轻的社区店。转型升级后效果比较明显，扩张速度明显加快。

尊宝比萨在食材及制作工艺上比较讲究，官方称采用北美进口的小麦粉，坚持每天在门店现场制作面团。

△图自餐宝典

2018年，尊宝比萨宣布开放特许经营，随后快速发展出300多家加盟店。关于开放加盟的时机，创始人罗高峡表示，一方面是因为三四五线城市的市场已经慢慢成熟，催生了很大的市场需求；另一方面则是考虑到全直营的发展速度还是偏慢，无法满足品牌进一步发展的需求。按罗高峡的规划，尊宝比萨将在五年内实现上市。

在几个主打外送的披萨品牌中，达美乐的客单价最高，尊宝比萨次之，平均客单价为35.2元。在价格方面，尊宝比萨有一定的竞争力。

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差评分析

NCBD（餐宝典）发布的《2020中国披萨品类差评大数据分析与研究报告》显示，在针对披萨的差评中，服务、产品以及环境都是消费者最常吐槽的对象。此外，上菜慢、尺寸小、门店环境差、吃出异物以及食品安全等也是消费者经常吐槽的槽点。

从总体评价来看，尊宝比萨无论在口味、环境还是服务方面都稍逊于达美乐，但要好于同等价位的至尊比萨。

因服务不到位而引发差评是整个餐饮行业普遍面临的问题，几乎没有例外。在对披萨品牌的吐槽中，对服务的吐槽也都是排在首位的。NCBD（餐宝典）数据显示，在服务一项上，尊宝比萨的得分为8.39，处于中下水平。

从口味来看，尊宝比萨的得分为8.50分，低于达美乐的9.17分，但高于至尊比萨。

从差评率来看，尊宝比萨的平均差评率为2.97%，在所有测评的披萨品牌中最低，表现较为抢眼。

从满意度来看，尊宝比萨的总体满意度为8.55。

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主要槽点

通过对尊宝比萨抽样门店的差评开展大数据分析，NCBD（餐宝典）发现，针对尊宝比萨的差评主要包括：门店环境不行、上菜太慢、对堂食不重视以及服务较差等。具体如下：

1、店内环境较差

对于主打外送的餐饮业态来讲，通常对于店内环境都不太重视，消费者一旦与其他品牌尤其是主打堂食的品牌门店进行对比，就容易产生店内环境较差的印象。

“环境很糟糕，一大堆苍蝇，至少有七八十在飞来飞去”

“店内卫生没及时清理，空气闷热”

“大夏天的，居然只开一个空调，热到根本没有办法可以堂食”

“很多蟑螂虫子……很恶心……还脏”

2、上菜太慢

“要等的时间太长，员工工作混乱，经常弄错单，害我白等”

“来的（得）前的菜都不给上，后来的都上齐了？……等一个小时还（没）上齐？”

“等了25分钟才出披萨……效率太慢了”

3、堂食被忽略

专注外送的门店，为了提升外送效率，往往会忽略堂食的顾客服务。

“不太好，总能把顾客遗忘……一份等了一个小时，见识了”

“促（催）了三次，等了半个小时也没有上，难道只有外卖才是真理，到店的就没有服务”

4、服务太差

“问了三次都无人应答，就为这服务态度给了差评”

“柜台服务员真是毫无素质！订单超过30分钟未到，我打电话去咨询，居然第一句就问我还可以等多久”

“服务越来越差，明明没有什么人，下单半个小时还不见人上餐，一问居然忘了？？！！……服务跟不上”

5、其他吐槽

关于卫生

“疫情期间居然不戴手套……经理说都是这样，已经洗手，不喜欢可以退单”

“第二天两个人都拉肚子”

关于外卖

“外卖到了既不打电话也不发信息，白白等了一个多小时，拿到的时候都冷链 ，难吃……服务太差了，人生中第一次差评”

“12点30分应该到的外卖……13点30分到货，预留速度真是差”

关于团购

“团购有点欺骗顾客”

“团购的明细有写着核桃仁烤鸡pizza，去到说这个已经下架……欺骗消费者吗？”

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结 语

经过20多年的发展，目前的尊宝比萨，这头“大黄象”已经在很多城市随处可见。从大店模式到小店模式，再到推出子品牌，可以看到尊宝比萨已经在普及披萨的道路上找到了节奏，一路狂奔，开出了上千家门店。这或许就是尊宝比萨喊出五年内上市的底气所在。

如今，中国的比萨市场正在发生比较大的变化，乐凯撒宣布长期降价，达美乐大力发展中国市场，还有至尊比萨等一系列价格更低的披萨品牌在摩拳擦掌。在这种形势下，毫无疑问，尊宝比萨会迎来比较大的挑战。

对于专注外送的餐饮业态，对堂食环境和服务的忽略几乎是一个通病，这点也在尊宝比萨身上得到了体现，餐宝典在研究中便发现了不少与此相关的差评，需要企业引起重视。

企业需要发展，尤其是餐饮企业，差评虽然不可避免，企业也该正视差评，杜绝如食品安全方面的低级问题，积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。

对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。

【餐饮报告】