北京防控升级，餐饮堂食倍受打击，外卖或成“唯一”自救点

本次疫情发端于北京新发地市场，据北京市二级巡视员王洪村介绍，新发地蔬菜占全市供应总量约70%，猪肉占全市供应总量约10%，系亚洲最大的菜市场。

6月13日3时起，新发地市场正式关闭，全市各大商超、餐饮企业的三文鱼全部下架，蔬菜供应也受到重要影响。当天一早即有餐饮企业家表示：“供应链反馈蔬菜无法供应了。”

6月15日国家统计局公布数据显示，住宿餐饮业达到正常生产水平一半以上的企业仍不足60%。本就不容乐观，受疫情反复影响，北京地区餐饮市场的生产水平遭遇了二次打击。

哗啦啦大数据显示，北京市餐饮市场（6月13日-6月14日）营收环比下降37.93%，其中6月13日环比下降30.77%，6月14日环比下降45.10%。另外最新数据显示，6月15日（周一）北京餐饮市场营收环比下降49.86%，综合来看，营收降幅逐步扩大。

从餐饮市场的单量数据来看，6月13日到15日分别环比下降19.92%、29.31%、30.35%，亦呈降幅扩大趋势。

与之相比，北京餐饮市场外卖营收和单量的数据要好得多。

6月13日到6月15日，外卖营收周环比分别增长2.07%、-6.16、-15.4%，单量分别增长0.87%、-6.52%、14.79%。虽然仍呈下降趋势，但降幅明显低于整体水平。从数据来看，具有接触少特点的外卖仍是餐企抗疫的有效手段。

哗啦啦执行董事刘涌表示，疫情反复再一次强化了餐饮企业对于连锁化、数字化的需求，其中数字化能力将是餐饮企业最基本的生存能力。“从业态角度来看，餐饮行业的未来一定是实体门店和虚拟门店双轮驱动，从运营收入结构来看，餐饮行业也会朝着‘四维俱张’方向发展。”

什么是“四维”？刘涌解释，四维分别是指传统的堂食收入、平台型的外卖收入、自营外卖收入以及自营零售电商收入。在他看来，这四者缺一不可，只有四维俱张，餐饮企业才能在最大程度上保障抗风险能力。

据了解，哗啦啦是国内领先的餐饮SaaS系统服务商，专注于为餐饮行业提供“SaaS软件+实体供应链+大数据”一体化的解决方案。

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目前，哗啦啦不仅拥有覆盖餐饮经营全业务链的SaaS产品体系，还在全国布局了多个现代化大型食品加工研发中心和冷链物流配送中心，从原材料加工、研发到冷链物流配送等为餐饮企业提供一站式的个性化餐饮供应链服务，助力餐饮企业实现标准化、规模化、工业化发展。