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经此一“疫”,什么样的餐饮企业会更好地活下来?

疫情之下的餐饮行业受到什么样的冲击?经此一“疫”,什么样的餐饮企业会更好地活下来?哪种业态的餐饮模式会有更大的竞争力?餐饮行业会迎来什么样的新变革?餐饮业作为人们不可缺少的刚需行业,人口市场之大,营收数以万计,一场突如其来的疫情让餐饮从业者来了个措手不及。

堂食的餐饮店面无法营业,房租和人员的固定成本支出却一样不可少。2020年初春节期间餐饮行业损失了高达5000亿元,36.28%的餐饮企业关闭或全部关闭,注销数量超过1.3万家。

餐饮行业看似火爆,实则寒冬刺骨,主要原因是降不下来的刚性成本,一旦经营出现问题,尤其是这种大环境下,多数餐饮企业都撑不住三个月。餐饮创业2020年难到什么程度?堪称一部血泪史。作为一个餐饮创业者我是深有体会。

每个人都离不开一日三餐,正因为如此,有时觉得餐饮门槛儿这么低,有什么难的呢?

餐饮创业是一场充满不确定性的投资,从下定决心到筹备选址开店,都需要耗费巨大的精力,即使开店成功,缺乏经验的情况下也要面临着亏损和客源流失的风险,高昂的店面租金、人工成本、推广费用都会让人无比头痛。

2019年,我和朋友在昌平沙河镇于辛庄村看上了一个临街的店面,决定做羊蝎子火锅和烧烤。当时对于选址也是经过了细致的考察,选定这个位置有以下几点因素。

一、选址。

因为资金有限,选址的时候我考虑的位置都在六环边上,回迁楼和商住的小区租金太高,且没有太合适的地方,最后放弃了。最后选择这个位置主要因为它靠近居民区人流量比较密集,且交通发达周围饭店也比较集中。

二、房租和面积。

将近100平米的使用面积,月租金15000元,押一付三,这在我看过的所有店面里,租金是最合适的,且店面格局比较好,不用费太大力气装修。

三、周围的人群消费能力比较稳定。

开店前我对周围的餐饮消费做了一次深入的市场调查,晚上的上座率和翻桌率比较高,除了周六日,周一到周五中午的客流量比较稀疏,但羊蝎子火锅在这边没有竞品。当时开业的时间恰好赶上盛夏,也正是烧烤的旺季。

开业以后,经营情况一直趋于稳定,一直到2020年初,疫情的突如到来,饭店开始处于停业状态。员工的工资和店面的租金我依旧要照常支付,这对于我来讲可算是倍受煎熬。恐慌、焦虑,这就是我当初内心的真实写照,如果把店面关掉的话之前的努力就算是付之东流了。

三个多月过去了,村子里允许饭店开门了,按防疫标准执行,每桌只能坐一个人,这也好歹比一直停业要强的多。

开门后的实际情况不比停业强多少,因为疫情的原因,出来就餐的人是少之又少,外卖订单也是大幅度下降。在这种情况下,我整个人消瘦了好几圈。我想坐以待毙不如主动出击,出路肯定是要有的。几经辗转,我找到了一个行业的业内人士,让他帮我分析一下下一步该怎么走。

他站在宏观的角度上帮我分析的很是细致入微,现在情况特殊,所有的堂食餐饮都遇到了前所未有的囧境,很多知名餐饮企业都在寻求外界的资金支持,何况是普通的小饭店。你现在的出路就是怎么样能盘活客流量,可是在线下是很难实现的,只能在线上想办法了。

我问到,纯做线上业务的话有没有什么好的办法?他说共享厨房你听说过吗?真还没有我答到。他说让我给你讲讲吧那就。

共享厨房是互联网+的经济产物,它的商业模式非常新颖,它打破了传统餐饮行业的制约性,具有门槛低、客流大、生产和管理集约化,安全卫生等显著特点,它能给入驻的餐饮商家带来以下这几个好处。

1、提高商家开店效率;

它们统一选址、统一装修、统一入驻,这样就帮助商家提高了开店效率。

2、降低商家开店成本;

如果一个餐饮商家自己开店来做,通常成本在30—50万左右,而共享厨房能帮助商家把成本降到6万左右。同行业内,入驻门槛更低、地段更繁华、流量更稳定。

3、降低商家人工成本;

共享厨房每家店统一配店长和公共区域保洁人员,可以帮商家节约一部分成本。

4、降低商家运营成本;

由于共享厨房实现了规模化,统一的供应商渠道不仅使商户采购降低了成本,而且实现了物流、人流分离,以降低细菌感染食品的风险。

5、为商家提供一站式服务;

共享厨房简化了众多繁杂的餐饮创业程序,餐饮商户可以拎包入驻。你不需要和政府各部门对接,在这里你没有开店选址、装修、改水电、办理营业和卫生等证件的烦恼。

听了专业人士的话语我是茅塞顿开,在他的推荐下我选择了乐享厨共享厨房开始专门做线上烧烤。共享厨房的位置位于酒仙桥街道,周围辐射小区和商业写字楼,人流量也比较稳定。抱着试试看的态度,我又开始了我的二次创业。

经过两个月的过渡期,生意开始走向了正轨,每个月的流水也很稳定。收支基本如下:厨师工资6500元+水电费1500元+打包辅助人员(3500元)+公摊1500元+房租8000元=21000元。餐饮毛利(含餐盒)正常68%—70%(控制好),平台流水扣21%,满减大约去掉18%-20%,毛利剩下大约40%。单均价50元,保守每月4000单,营业额20万,毛利8万。除去人工费用开支月入59000元。

经过这次转型,让我深刻的认识到了一个问题,没有什么困难是绝对性的,唯独用变化的思维去应对事态的变幻才能得以长久的发展,共享厨房这样的平台对于轻食餐饮创业者来讲具有得天独厚的优势,它上马周期短,收益见效快,抵抗风险能力较强,很适合投资少的创业者。

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  • 原文链接https://kuaibao.qq.com/s/20210209A08QWS00?refer=cp_1026
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