餐饮品牌开创全新品类，成功的品类如何开发？

开创全新品类，即发现全新需求。

因为是新品类，就成功的避开了老品类用时间积累起来的优势，获得了抢占消费者心智的机会！

比如「拉面说」选择了一个独特的赛道：“传统方便面打不上来，外卖又很难比这便宜”的细分市场，从日式速食起手，将产品定价集中在12元-20元之间。

它生生的从巨头把持的方便速食行业，撕下了一个高端细分市场，杀出了一条生路，而且是一条很有钱景的路！

不夸张的说，康师傅与统一这么多年不遗余力在扭转的“不健康”泡面形象，在「拉面说」上被真正的实现了，让消费者不用去拉面馆，在家吃面也可以吃出高级仪式感，让那些对美食讲究，却又懒的都市年轻人找到心与胃的深夜食堂！

而最后当传统品牌终于看到这个潜力了，也看得懂怎么玩了，但是你已经获得了生存的能力，在市场上占有一席之地，巨头也打不死你了。

品类的选择上，新鲜感、独特性是吸引顾客的重要元素。而对于新品类的探索不是一朝一夕就能完成的，无论是海底捞还是像肯德基这样的全球连锁品牌，顾客对于他们的认知不是在短期内形成的，餐饮品牌在全新品类的开发过程中，切勿急于求成。

不同的品类会有很大的差异化，有些品类受众大，潜力也大，而有些品类受众小，可挖掘的东西也不多，只适合做精品小店。这就像同样是酒，有的酒可以卖到成千上万，有的酒却只能用来做菜。再比如拿水果举例，有些人非常喜欢吃榴莲，但是也有人会觉得榴莲很臭而拒绝品尝，所以，榴莲的受众是很受局限的。

全新品类想要发展起来，受众规模也是十分重要的。不然的话即使提升了工艺，做出了精品，那么也很容易变成有价无市的产品。而那些受众广的产品，通过产品升级，打造精品，品牌效应等等很容易就能提高产品溢价，从而成为人们趋之若鹜的热门。

最后，在开发某一新品类的时候，一定要有打井思维，选对品类后不断的去深挖品类，打造自己的护城河，才可能甩开竞争对手，成为最后的赢家。

很多品类都可以找到新机会重新做一遍，当品牌走上了流量红地毯，站在聚光灯下，至于你能不能持续获得流量又赢得消费者心智，就要看品牌自己长期的运作能力了。