汴梁关注｜烧烤成餐饮年度黑马，餐饮从业者如何抓住红利？

烧烤可以说是近两年餐饮业最热门的赛道之一。各地热门餐饮榜单上都出现了烤肉品牌的身影。烧烤，不仅是“疫情后恢复最快的品类”、更发展为“仅次于火锅的第二大餐饮品类”！

当下，烧烤行业已进入井喷期。尤其是2020年，当不少品牌因为疫情门店收缩时，烧烤品牌却在逆势开店，以平均每个月新增8000多家门店的速度在增长。

高速增长下，烧烤的市场规模已超2200亿。

究其原因，首先，是疫情缓解后能够满足消费者“报复性”大口吃肉和社交需求的，就是烧烤。这种是自带“欢乐嗨点”的产品，很容易在疫情中逆势突围；二是烧烤的用餐方式，基本为串烤或炙烤，等同于分餐制，就餐交叉少，让人觉得更加安全、放心。

与此同时，我们能看到烧烤行业已经从有品类无品牌进入到品牌连锁化时代，从前端的门店形象、卫生、服务到后端的供应链等都在不断升级。一批有特色、有氛围感场景和主打产品都有所讲究的品牌店如雨后春笋般蓬勃发展。而这其中作为中式炭火烤肉领导者的梁山烤肉表现尤为亮眼！

用差异化突围，品牌自带社交属性

梁山烤肉以中国传统文化《水浒传》为切入点。随着国人文化自信心的不断提升，烤肉与传统文化的碰撞、催生了备受当代人推崇的烤肉江湖文化。

大王椅、结拜厅、兵器架、景阳冈.....

在这里仿佛置身于英雄水浒故事之中，体会浓浓的江湖豪气。经典场景的塑造不仅给食客留下了深刻的印象,也形成品牌社交媒体的自传播。

保证口味、操作简单且创业门槛低是根本

做餐饮本质还是食材的口味，为解决这一难题，研发团队在最初布局产品供应链时就下足了功夫，测试了上百种腌料，最终根据肉类不同确定最佳腌料。腌制好的食材不需要任何处理，直接炭火烤制即可烤出最佳口感。

目前，梁山烤肉品牌总共有80余款SKU，涵盖肉类、蔬菜、主食、酒水等多个品类，除少量蔬菜需当地采买，其他产品全部实现集团统一配送，相比传统的烤肉或烤串店，梁山烤肉的产品制作过程更简单，标准化程度高且无需复杂的大厨处理操作，在全国任意一家门店都能吃到始终如一的味道。

多元化消费时代，极致性价比是关键

市面上烧烤客单价跨度极大，从十几块到上百块都能覆盖。梁山烤肉的客单价在65元左右，这样的高性价比让其在市场上非常有竞争力。

人均65元的价位，不管是哪个阶层都能吃得起，吃得好。尤其是对学生、白领来说，人均花不到70块钱，就能吃一顿特色又过瘾的烤肉，并且逛街、休闲、多人聚餐都能满足，极度性价比，让复购率很容易上去。

想要走的远，后方强大供应链支撑是核心。

烤肉是典型靠供应链驱动的品类。尤其是近两年疫情反复，货源稳定及食安有保障更显得尤为重要。为了能够更好的服务合作伙伴，同时要确保食材的标准化、统一化及食品安全，梁山烤肉创始团队在品牌建立初期就斥巨资搭建了集采购、生产、仓储、配送、研发为一体的供应链体系。食材、蘸料等都由仓储配送中心统一配送，统购联采集中规模化生产，大大降低了后端食材成本，把利润让给门店，让加盟商有更多钱赚。此外，食材标准化还降低单店的人工及日常运营成本，净利润更有保障。

梁山烤肉创始人表示：于餐饮而言，门店的利润是根本，只有让门店及合作伙伴赚到钱，供应链和品牌才能持续发展。

结语

未来烧烤行业的路该怎么走？

烧烤市场盘子大，发展前景广阔，但在偶遇“黑天鹅”的2020年，其赛道变得更加错综复杂。未来烧烤行业必将出现白热化的竞争状态，有特色，有核心竞争力、食材可追溯、突出新鲜健康的门店才是未来“正规军”。

相反，随着城市化进程的进一步推进，以街边摊形式经营的烧烤店可能会难以生存，同时没有特色、调性不突出、核心竞争力弱的烧烤品牌也终将被淘汰。未来，烧烤这个大市场，终将由品牌化、规模化的烧烤企业来“收割”。而餐饮从业者想要抓住这波市场红利，除了基本的产品和口味有保障之外，有关场景体验、供应链体系的建立、产品记忆点的挖掘等，都会成为抢占市场的重要砝码。