餐饮行业面临困境，杨伟琳指出企业应该积极谋求自救

最近一两年餐饮业特别难做，2020年突如其来的“黑天鹅事件”，使得我国餐饮行业陷入困境。2021年，虽然餐饮行业有所恢复，但依旧在艰难中前行。深耕餐饮业三十余年的杨伟琳认为，在即将到来的2022年，我国餐饮业仍将面临困境。

“很简单的一个逻辑，2020年发生的疫情，以及后续动态零星的疫情状况，需要2021年、2022年甚至更久的时间去承压、去消化。”杨伟琳说。

这点从今年各大餐饮品牌的举措可以清晰明了的看到，今年8月呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店；随后海底捞宣布今年年底前关停300家左右经营未达到预期的门店；无独有偶，茶颜悦色也宣布要临时关闭七八十家门店；更有甚者，是像新元素这样的，发布破产清算通知的餐饮企业。

倒闭的餐饮品牌是因为在这场行业大考下难以为继之后的无奈选择，而呷哺呷哺、海底捞们选择关停部分门店，则是为了调整自身以期能有更好的姿态走完2021年，并且去迎接即将到来的2022年。

此前，杨伟琳已经提到，近两年餐饮企业是在成本端和消费端两头承压。成本端，供应链企业涨价，导致餐饮企业面临成本压力；消费端，疫情下居民消费意愿降低，储蓄上升，到餐饮店消费的资金自然变少。

基于这样的大环境，餐饮企业选择关停部分经营不好的门店，是一个不错的选择。

有意思的是，虽然餐饮行业面对困境，但基于餐饮业的外卖行业似乎呈现稳步向上的大好趋势。这也为餐饮企业提供了一个导向，即适当加大线上投入，打通外卖渠道。

此外，还可以通过推出新品吸引消费者消费。比如海底捞、小龙坎等火锅企业推出了自热火锅产品，其他一些企业也纷纷推出预制菜品类，开辟新赛道。

“2021年已经过去，2022年即将到来，对餐饮企业的考验仍将继续。”杨伟琳说。