炸串,10元xx串,走在路上,10块钱就可以吃到一份炸串,炸串界目前很多的几个品牌,有夸父炸串和喜姐炸串。跑得是比较快的,前几年进入广州,现在广州基本上有三十多家店左右。夸父炸串广州也有,不过门店相对要少一些,某平台上显示也是只有7家店。
其实个人对于炸串这个品类的品牌一开始并不是很看好,但后来思考了下,有另一个很成功的小吃品类的品牌——正新鸡排。其实两者的模式都是一样,一个主要做鸡排,一个做鸡排以外的肉类煎炸产品。而定位的人群也是十分接近。
可以看到这些炸串品牌,定位的人群还是十分精准的,主要做年轻消费人群,所以选址也是基本集中在年轻人集中的商业广场和美食街。
这也让我想到一个茶饮品牌,那就是蜜雪冰城。人群定位,产品定位,价格定位等都非常的相似,扩张的路线也很相似。
这个品类的成功其实可以让我们学到一些内容。
第一,产品。产品的选择其实是比较准的,这个品类其实是可以看作烧烤的近亲品类。烧烤南北通吃,而这个品类的产品,其实也是很容易做到这点,从而更利于做品牌的快速扩张。
第二,价格。基本大部分快速扩张的品牌,都有一个特点,就是在产品价格定位上都是花了很大的功夫,像喜姐炸串一样,基本价格都是10元,有个好处就是一下子打破了顾客的选择困难症,及时不好吃,也不贵,才10块钱,就可以给你一个拿在街上吃,包装和分量都不丢人的产品。
第三,渠道。渠道上刚才也说了,很多都是开在年轻人群密集的地方。而且占地面积都是比较小,招牌却做得非常大,这其实是变相地在投入了广告费用。
这几个品牌,特别像喜姐炸串,其实快速扩张的路上,也并不是所有店都能成功,都能盈利,也见过一些店,动线或者选址没做好,开了没一个月也快速关店。
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