日式快餐败退市场，巨变之下的本土品牌如何进击

2022年8月，吉野家宣布旗下品牌“花丸乌冬面”将全面退出中国市场，话题为“日式快餐为什么不火了”被推上热搜。无独有偶，另外一家日式快餐品牌“丸龟制面”，同样宣布收缩中国区门店数量。与此同时，国内知名日式拉面的品牌“味千拉面”，最新财报显示，今年上半年企业营收仅为6.77亿元，较去年同期下降了约33.1%，净亏损了1.07亿元。

日式快餐为什么不火了？

在网友看来，店内的菜单基本一成不变，总体口味一般，而价格定位确等同于高端工作餐，并且一餐大多高于同地段的中餐价格，但菜品整体过于敷衍。从消费者直观的评价可以看出，日式快餐的“风光”大不如前，其渐渐衰败的原因有四点：

一、快餐行业赛道愈发拥挤：以米饭、面条作为核心产品的本土快餐品牌陆续崛起，并以千店形式进行连锁扩张；二、消费者需求持续提升：酱油拌饭、日式拉面在当下消费者眼里显得过于单一，消费者需求的变化使得产品花样繁多的中式快餐行业进击市场；三、一成不变的产品策略：日式快餐百年如一日只做固定的几种产品，坚持单品策略，使得日式快餐很难顺应中国餐饮市场的瞬息万变，失去品牌竞争力；四、社会文化氛围的变化：过去的30年，我们陆续经历了“韩潮”“日潮”，如今“国潮”兴起，日餐文化也出现了“大退潮”。

百舸争流的中式快餐市场

此时，中式快餐市场已经是百舸争流之态。GeoQ Data 品牌数据显示，今年上半年26家典型快餐连锁品牌新增门店约2903家，26家小吃快餐店大概可分为中式快餐和西式快餐两大类，中式快餐品牌数量多于西式快餐。另外，截止今年6月快餐品牌的营业门店总数量中，本土西式快餐华莱士门店已达到16669家，其次是肯德基和麦当劳，分别为8500家和4705家，从门店数量来看，西式快餐发展相对饱和，而中式快餐各个品牌则还有较大的上升空间。

中式快餐品牌的进击之路

有数据显示：2021年中国中式快餐行业市场规模达7744亿元，且将稳步增长，预计在2024年市场体量将达到“万亿级”。然而，中式快餐品类众多，对于头部品牌来说，区域化的特征比较明显，集中度相对比较低。

随着消费者对食品的需求更加多样化，中式快餐企业需要进行“全品类”融合，如中西式结合的快餐更受消费者欢迎，随着“快餐正餐化”的发展方向，快餐品类融合趋势明显，中式快餐企业需要不断根据国人的饮食习惯、不同的地域特色将产品进行本土化改造，利用多品类经营策略推出不同地域门店的“经典款”，实现品牌扩张。

另外，中式快餐自身在门店选址、产品创新、服务模式、销售渠道、数字化转型等方面也应做出积极的改变，从而推动整个行业的规模在快速的发展。包括像冷链物流基地基础设施及中央厨房预制菜的发展，也给中式快餐品牌提供了发展的方向。