稳居餐饮企业百强前二，海底捞的核心竞争力不只是服务

中国烹饪协会近日发布的《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示，百胜中国、海底捞、金拱门位居前三。这是海底捞继去年超越金拱门后，连续两年稳居第二位。此外，在餐饮市场快速变化的2022年，海底捞上半年吸引了1.46亿人次客流。

对海底捞而言，过去的一年半跌宕起伏，挑战不断，外有疫情反复带来的影响，内有组织架构变化、推行“啄木鸟计划”关停部分门店等调整举措。海底捞企稳坚挺的背后支撑是什么？

外界对海底捞核心竞争力的第一反应，往往是服务好，但这么多年学习海底捞者不少，却始终没有出现第二家因“服务好”而成功的企业。是海底捞的服务有什么秘诀，还是其他企业做得不够好？事实上，海底捞的服务只是其早期品牌崛起的一大助力，并不意味着海底捞的核心竞争力只有服务。

海底捞的首席战略官周兆呈曾在一次采访中提到：“服务好的背后是有‘六边形战士’的优势支撑，构成了我们的核心竞争力。”或许才是这个问题的正解。周兆呈提到的“六边形战士”，实质上指的是海底捞在数智化、供应链、产品力、食品安全、人才培养、组织建设等层面的投入与积累。

就国内餐饮业而言，海底捞是数智化的先行者，2016年就提出了“新技术改变餐饮企业的成本结构”，2018年在北京开出了第一家智慧餐厅。与此同时，在讲究吃的餐饮业，海底捞的产品力就像冰山，低调得让人忽略了水面下潜藏的实力，海底捞的花样吃法更是各大社交平台和短视频平台热门话题的常客，侧面反映出海底捞的产品实力，兼具美味与趣味，让自身产品拥有可降维打击的能力。

对海底捞而言，成功从来不靠捷径，而是在坚守核心优势上不变初心，聚焦在变化中寻求机遇与转变，围绕新的消费需求和供应端的多元方式展开，在变与不变中做出正确的抉择，并落到实处。