卤多喜为什么要专一做好卤肉锅巴饭？

卤多喜为什么要专一卤肉锅巴饭？

小伙伴们你们好，多喜以前发了一篇关于做餐饮如何选类的文章，后来有不少朋友私信向我咨询。不明所以地搞专一的类别，不就是类别越多让消费者选得越多吗？

研究表明：顾客在挑选餐厅时常凭借对某种菜肴或者某种味道的印象进行挑选。同一种产品中，单品类餐厅和普通餐厅相比，39.8%的顾客认为单品类餐厅是“出品更专业”；37.6%的消费者表示单品类餐厅是“菜的味道比较好”；14.0%的消费者表示到单品类餐厅就餐“不必有太多的选择”。

即绝大多数消费者都是由于想吃某种菜肴才到某个饭店。无独有偶，单品类餐厅也因为自身的“专注”而让顾客印象更深刻，进而在市场上占有优势。

今天那多喜还总结出经营单品餐饮店有3大优势，与大家共享：

一、从品牌角度来看

做到品类专一、辨识度高、特征明显、记忆点多。二是还更加有利于品牌以单品爆红市场、占领消费者心智、成为专家品牌。

二、从运行角度来看

专一品类商店注重“小而美”，这类商店规模小、产品种类少、所需备菜少、便于集中备货、出餐、从而高效、浪费小。

三、站在客户角度

专一品类对消费者而言目标更加清晰、决策成本更低。在点餐时会更快，出餐也快，等待时间少。其次，顾客会觉得价格不贵，但一点也感觉不到低端，吃出的是品质的味道。

品类专一不是盲目地缩减商品，只是没有强调任何商品都要拥有，缩减菜式种类，精简菜单。这对品牌发展，门店经营，以及顾客抉择都是有好处的。