“去快餐化”时代，新一代快餐品牌如何谋求新生？

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快餐作为餐饮行业的最大赛道，是许多餐饮企业争相竞逐之地。有研究机构预测，中国快餐市场在未来的增速将进一步放缓，可能不到十年前的1/3。

中式快餐的发展将面临着巨大的挑战和压力！尤其是近几年，在中国这个基数庞大的快餐领域，随着消费需求的升级，人们对于食物的追求和意义亦变得不同。

“去快餐化”成为发展主流趋势

早在2016年，已经有预测表示快餐的“转型时代”将要来临。那时，西式快餐巨头已经意识到，中国人对饮食健康意识提升，纷纷开始摸索“去快餐化”道路。

德克士提出“舒食+”的概念店，摒弃“速食”，增加了悠闲享用的特色，推崇简约健康的餐饮理念。同样为了迎合年轻的消费群体，麦当劳也推出未来智慧概念餐厅，环境以浓浓的工业风格减少“快餐味”。

如今，白热化的市场竞争，正不断地挤压着快餐市场的生存空间，使得整个行业的“三高”问题也愈加显著，人工、租金、原材料等各项成本都呈现出居高不下的趋势，这也让快餐行业的发展陷入了投资高、盈利难、回报低的严峻局面，使得餐饮人不得不重视快餐行业发展中的人均提升以及餐期短的问题！

因此，“去快餐化”成为了行业发展中的主流趋势，不管是深耕多年的老品牌，还是年轻的品牌都在寻求出路“谋变”。可见，对传统的快餐品牌而言，品牌升级的转型之路势在必行。

案例解析

以温州菜为代表的传统快餐品牌 —— 天天中，在温州快餐市场内，由于在发展中遇到直面的竞争对手，无可避免的价格战让餐厅陷入了囧境，并随着“三高”问题的不断攀升，以及消费升级下高投资的严峻形式，都使得餐厅出现了人均低、餐期短等种种问题。

善志·蓝品牌战略出品：天天中

此时，为了突破餐厅发展的现状，实现品牌可持续发展，善志·蓝品牌战略与天天中携手开启了品牌升级之路！

善志·蓝品牌战略提出：以“去快餐化”对天天中进行品牌的全面升级，通过提升人均，拉长餐期，实现营业额的提高，进而推动门店赢利能力！

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战略核心定位——“温州家常菜第一品牌”

在快速发展的餐饮行业，餐饮人应该从“战术思维”转变成“战略思维”，是发展的必要手段，如果没有精准的战略思维，餐饮企业再怎么努力都很难实现赢利。

随着生活水平的提高，消费者对于快餐的需求已经从”吃饱吃实惠”，上升到“吃好、环境、品质、服务、文化”。不得不说，现下快餐行业的发展方向已经开始改变，不再一昧地追求快速。

经过多方消费调研，善志发现天天中存在一大严重问题：消费者一般集中在中午工作餐时，但晚餐却寥寥无几。

面对常态化快餐品牌逐渐流失客流的情况，为了解决人均低、餐期短这一问题。善志提出以日常餐代替传统快餐的形式，从快餐到日常餐的进阶发展，区别于“刻板”印象中的快餐，让消费者对餐厅的认知不再停留在工作餐上，成为可供家庭选择的晚上用餐场所，以此达到拉长餐期，提高晚餐人均的目的。并且以“温州家常菜”作为核心的品类定位，更利于提升品牌的价值认知！

根据马斯洛需求层次理论来看，安全是餐饮的最基本需求！

近年来，由于人们对自身健康的问题越发关心，消费者对饮食也越发的讲究。此时，作为餐饮企业必须追随“健康”主流，与时俱进，站在消费者的角度去思考。

所以，善志提出以“放心”作为独特的价值理念，致力于为消费者提供更放心的产品以及更舒适的消费体验。

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战略配称系统——“温州人放心吃好的”

一路放心的家里味

为保证食材新鲜，天天中配备具有现代化的中央厨房，用精心挑选的新鲜无污染食材，一路严格监控产品品质，之后由中央厨房对食材进行统一配送至店。到店后，健康烹制的温州家常菜，形成从选材到餐桌的完整服务链。

从食材上让你感受真正的放心体验，让你吃的放心，吃的舒心！

现炒现做，看得见的放心

传统的快餐的要求都是一个字”快“，都是相对于标准化的存在，根本不会出现”现炒现做“的方式。而在天天中专门设有明档的”现炒现做“的窗口，既放大了产品的新鲜优势，也营造出一种浓浓的厨房感受。

从听觉、嗅觉、视觉、味觉等多感官的体验，让你感受到看得见的放心！

鹿妈妈喊您吃饭了

对于常年在外的人而言，记忆深处的味道——世界上最极致的口味，那是“妈妈的味道”，以最精心的选料，最不怕麻烦的烹煮方式，一点一滴在美食里倾注爱的味道，岁月愈久，味道愈浓。

素来有”鹿城“之称的温州，温州人对鹿向来有着别样的情愫。天天中在视觉形象塑造上融合了原有品牌的色调，同时以妈妈的关联形象——鹿妈妈，既贴合了温州人对于家乡的情结，也拉近了与消费者的距离，给消费者一种亲切之感。

在这里，“鹿妈妈喊您吃饭了”，来自妈妈的一份温暖、一种味道，让你暖心又暖胃！

归家般的温馨舒适

天天中空间效果图

俗语云：烟火气是一间厨房的灵魂。

从步入天天中的那一刻起，就能感受到来自厨房的烟火气息，让你身处家庭的温馨和浪漫之中。以原木质感为主的装修，配上暖色调的吊灯设计，用温暖的橘色光代替常规快餐店内明亮的设计感，去除了快餐的固有用餐感。

以温馨的氛围营造出归家般的舒适感！

放心品质，蓝色品牌

为精准的传达品牌核心信息，善志团队在接触天天中品牌策划之初，就提出基于门店自身导入自传播系统，从放心的品质、温暖的形象以及整体的环境氛围，给消费者留下更深刻的印象，以便形成更有效、更有影响力的精准口碑传播。

在品牌色调上选用蓝色作为主色，相对于大多快餐品牌的红黄色调，形成了一种差异化的视觉体验。

既体现了品牌的高品质，给人一种安心可靠之感，同时也契合了品牌的核心价值。

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母店赢利业绩

目前，天天中总体店面的盈利状况颇好，作为母店的鸿星店实现了在8个多月回本，在所有店面中新城店尤为出色，更是实现了在5个月左右回本的业绩。

由此可见，在面临快餐行业投资高、盈利难、回报低的情形下，经过品牌升级后的天天中，很好地实现了人均的提高以及餐期的拉长！

善志·蓝品牌战略旨在：帮助天天中解决人均提升难以及餐期短的难题！在谋求品牌升级转型的道路上，以吸引更多消费者为目标，实现品牌发展的可持续赢利。

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善志·蓝品牌战略

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