【商业解读】特殊时期如何借产品结构回血？丨结构效率一定大于运营效率

节流：砍掉不必要的菜品，缩短产品线。优化菜单结构，清晰分类，突出层次感，不仅能减轻因产品过多、产品线过长带来的食材损耗，还能减轻人力成本。

开源：根据新的消费需求和消费渠道拓展盈利产品。长期“居家”导致线上外卖、到店自取更更普及，生鲜超市、半成品菜式更受欢迎，因此可以在外卖、外带、零售等场景发力，推出相应产品。

当消费场景和渠道发生改变后，推出的产品也需要跟着这些改变被重构。比如外卖的产品结构不能照搬堂食，需要针对线上消费者的需求调整优化。

产品适不适合做外卖，是否会拖延出餐时间，毛利是否达标等，都是外卖业务需要考量的。

餐饮老板需要根据情况实施阶段性产品调整。

形势严峻时期，消费者居家多，可重点推出半成品菜，或者适合家庭消费的搭配型套餐。

在复苏阶段，可以针对上班族的需求，把大套餐调整成小份制，推出更适合“一人食”的套餐或营养简餐。

正常化后期可考虑回归正常经营的产品结构。

经过近几年的形势反复，消费者群体的心理会发生变化，更多的减少非刚需支出。

餐饮行业在对产品结构调整上，要更加重视性价比，以实惠感、惊喜感来满足消费者。同时还可以根据周边主要客群，推出实惠套餐，增加营收。

消费者的安全健康意识在不断提高，对食品安全也更加注重，这一趋势势必会影响产品结构。

因此当“健康”成为消费刚需时，餐厅在调整产品结构时，需要从心理层面去满足消费者。比如加入健康的食材，或者选择豆制品、新鲜蔬菜等营养价值高的食材做产品的延伸。

注：图片源于网络，本文只做分享，如有侵权联系删除