中式餐饮单店模型｜翻台率与客单价下滑，门店扩张保增长

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绿茶集团中式连锁餐饮的单店模型

参考两家在港股上市的中式连锁餐饮品牌的财务数据，虽然因为市场的波动，2024年翻台率及客单价都有轻微的下滑，但两品牌的单店盈亏平衡点保持在2个月内完成，具体数据统计如下：

数据来源：公司招股书（同店：指2024年均营业至少300天的门店）

2023年数据对比：绿茶集团的客单价及翻台率分别为61.8元，3.3次/日；小菜园的客单价及翻台率分别为65.2元，3.2次/日。

数据双双下滑，非餐饮品牌个别现象。业内基本也是采取门店网络扩张、线上外卖多渠道销售等方式保持堂食顾客数、线上订单数的增长，从而保持营收的提升。

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绿茶集团

上周，杭州的中式餐厅品牌绿茶集团上市，其菜品以中式融合菜式为主，覆盖各年龄段的客户群体。

至今年4月份，绿茶集团共有489家直营餐厅，2024年收入38.38亿元、净利润3.5亿元。在内地休闲中式餐厅品牌中，餐厅数量排名第三，收入排名第四，占据0.7%的休闲中式餐饮市场份额。

仅去年一年快速扩充门店数量就超百家，终于在五次递表后得以上市。但同时其为了实现门店快速拓展，实现标准化、易复制、控成本目的，绿茶集团将菜品的大部分制备过程与第三方食材加工公司（共计205家）合作，后交由餐厅完成出餐前的少量工序，这一预制模式也引起不少争议。

小菜园

另一家与绿茶集团同属休闲中式餐饮赛道的餐饮连锁企业，安徽小菜园则于去年底上市，采用中央厨房模式，坚持现场烹饪，菜品以新徽菜为特色。

至去年底共有667家在营直营店，2024年收入52.1亿元、净利润5.8亿元。在内地休闲中式餐厅品牌中市场份额与以西北菜系为特色的西贝莜面村同属第一梯队，占据1%的份额。

餐饮市场概况

2024年中国内地市场的餐饮总收入为5.6万亿元，但市场较为分散，连锁餐厅的收入占比仅为23.3%，低于美国的59.2%、日本的52.3%；同时，市场集中度较低，内地前百强公司的总收入占比约为10%，美国则为30%。

进一步细分，内地餐饮市场的主力为中式餐厅，2024年的市场份额约为55.1%，总收入约3万亿元，余下市场则由西餐、亚洲其他市场餐饮、快餐等占据。

数据来源：统计局、灼识咨询