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明年怎么干?12月28日,1000位餐饮精英一起冲破迷雾!

1848期

12月28日,中国大饭店,餐饮老板内参将开启第三届中国餐饮创新大会。

在这个冬天,和1000位优秀的餐饮人一起“回归基本”,修炼内功。

餐饮老板内参内参君

每个年末岁尾,都是时间的驿站。

我们习惯选择一天,回望来路,寄望来年。

唯有把软肋变成铠甲,才能穿越寒冬,迎接来年春暖花开。

这一次创新大会,我们把主题定为“回归基本”。

因为行至2018年年末,餐饮创新的变量更多,维度更加复杂,加之经济大环境下行,餐饮经营多多少少显得困顿,唯有从根部蓄力,才能让创新有穿越迷雾的力量。

前两届中国餐饮创新大会现场回顾

- 经济大环境下行-

创新压力陡增

2018年只剩下不到60天的时间,我们问了超过50位餐饮老板,对于这一年,大家的普遍感受是“难、很难、非常难”。

> 餐饮的活跃度在降低:税费等成本压力在加大,让企业拉高势能的投入在压缩,对外沟通的声音在衰减。

> 餐饮新品牌的周期在变短:新的网红“魅力人格体”,占尽这个时代传播便捷的“便宜”,迅速崛起,而后又吃尽消费者选择太多、热情太短的“苦头”,迅速衰落。

> 餐饮人力红利的稀释在持续:整个人力供应的端口都在收窄,年轻人的求职诉求在提高,无论是招人还是留人,难度系数都越来越高。

前两届餐饮创新大会入场盛况

-餐饮雨林式生长-

创新迷雾重重

回看2018年整个餐饮行业的景图,也是千丝万缕、喜忧参半:

> 一面是海量生长,大盘每年两位数增长,迈向4万亿时代;一面是残酷淘汰,年复合倒闭率接近100%,“7赔2平1赚钱”成为常态。

> 一面是马太效应隆起,头部品牌如海底捞冲击千亿市值;一面是需求变得分散,塔基品牌在碎片市场争夺战中厮杀更为惨烈。

> 一面是新秀弯道超车,借助技术和资本的力量,以近乎闪电般的速度成长;一面是老将折戟沉沙,跟不上时代变化,渐次老化,无论是规模也好,名气也好,全都无法保证能看到明天的太阳。

餐饮的品类维度在扩展,品牌的打法在多元,不仅“餐”的领地坚实厚重,更有“饮”的江湖波澜初起;不仅有刚需果腹,更有小馋小饿体验享受;不仅有综合体乘风破浪,更有单品店崛地而起。

餐饮的模式架构在丰赡、市场布设在立体,有线上线下、堂食外卖,也有便利店模式新零售;和顾客的沟通交流有产品和体验,也有信息和情感。

餐饮业正在生成超级复杂的结构,正在滋长超级旺盛的欲望,丰沛幽微一如热带雨林,创新充满了迷雾和歧途。

-唯有回归基本-

才能激活本源力量

然而,总有人能删繁就简,直达本源。

>比如,对于五花八门的新零售创新,罗辑思维创始人罗振宇说:新零售说起来很玄乎,但其实本质很简单,就两个字,效率;三个字,高效率;九个字,用一切手段提高效率;16个字,用一切手段全方位无死角地提高效率。

>比如,对于产品创新,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵说,很多餐企出问题,不是创新能力太弱,而是创新能力太强。不在“根” 上驱动,难以开花结果。

>比如,对于餐饮消费升级,一位跨国公司高管说,中国的餐饮市场大而分散,产品种类繁多,消费者并沒有真正的喜好,他们是跟着价格跟着流行走的,你只要做好性价比,做好年轻化就好。

>比如,对于最能落地的创新,九毛九创始人管毅宏说,最有效的创新,不是时代变化带给餐饮行业的颠覆性创新,而是每个品牌在你的餐厅内部做的那一点点改变。它也许改变了你的营运效率,也许提升了你的顾客体验。

>比如,对于有热度也有争议的“网红餐饮”,一位大牛论断:餐饮这个事儿,有钱人吃不了苦,没钱的人坚持不下来。

第一届餐饮创新大会杜中兵接受现场采访

在一堆眼花缭乱的事实中,把核心清清楚楚指认出来,这就是回归基本的力量。

这届创新大会,我们会围绕餐饮的产品根基、品质需求、门店运营、供应链打磨、价值创造、持续盈利等基本面展开。

邀请学界、餐饮界、资本界的嘉宾和你一起讨论基本,邀请餐饮高手和餐饮新秀同台PK,从更立体的维度和你一起参透创新。他们有:

(部分为拟邀)

这届创新大会,我们将从餐饮经营纷繁复杂的10万个为什么中,重点和你探讨10个最基本的元命题。

辨明环境风向

• 宏观是我们必须接受的,微观才是我们能有所作为的。

我们无法改变、必须拥抱接受的是什么?

我们可以精耕细做、拓宽赛道的机会在哪里?

• 全国最有影响力的经济学家将带你一起辨明环境风向。

直达经营本质

老,是一堵穿越不过去的墙。

老,不是一场战争,而是一场屠杀。

特别是对处在极速变化和重组中的餐饮行业,唯有创新才能通往未来之路。

然而当餐饮的创新速度、范式堪比时尚业,餐饮的泡沫度、阵亡率也成倍增加。

如何避免点子太多,想法太乱?如何打得出,又收得回,建立真正的竞争壁垒?

头部餐饮品牌将为你解读创新三象限:成本、效率、体验。

发现品类机会

肉夹馍、酸菜鱼、煎饼果子、黄窝窝……

中国的民间美食源远流长、气象万千。

深挖背后的文化、情感,契合人的认知、体验,会生发出多少个从0到1的品类机会?

走过大河山川,穿越杯盘碗盏的美食家将给你一个不一样的视角。

守住产品之根

越是深入网络时代,越要练就“单点突破”的打法。

餐饮不变的根是产品。

火锅黑马巴奴,将再次阐述“产品主义”5年来的验证、升级。

阐释创新并没有捷径可走,只有守住产品之根,以不变,应万变。结硬寨,打呆仗。

坚持品牌算法

算法,是在连续性基础上运营的原则。

品牌算法就是找到世界不断重复的最基本的套路,重复它,强化它。

国内一线咨询公司华与华将聚焦品牌的“原点”与“目的”,聚焦核心算法,教你不断累加品牌优势。

看清组织本源

餐饮是个“人”的产业。

餐饮企业要做的,是把一群人的才能变成一个组织的力量。

因为,企业的持续成功=战略x组织力。

门店500家、员工近万人的一线餐饮企业,将为你分享如何通过强大的组织力,把企业超凡的抱负和理想变成平凡的规则和任务,通过平凡的人来成就不平凡的事业。

借力平台力量

大数据和新技术的应用,让平台成为聚拢消费的能量场。

线上+线下的生活服务场景打通,让平台成为企业获取流量的新领地。

如何借力平台?平台代表将为你一一道来。

倾听新老碰撞

福克纳说:“过去永远也不会死去,过去甚至都不会过去。”

餐饮业就是这样,连续性极强,无论世界如何变化,产品好吃不会变,体验美好不会变。

那些了解行业基础部分、洞悉行业内部运作规律的企业,存在了20年、30年。

餐饮又是个开放性极强的行业,容得下互联网思维,盛得下情怀匠心,那些善于点燃消费情绪、懂得运用资本力量的新秀们,可以用3年的时间取得老一辈30年的成绩。

资深实力派和后起之秀将面对面,为你呈现那些已经达成的共识、那些正在暗长的分歧、以及正在凝结的网络、浮现的结构,让你多角度了解正在抵达的餐饮新世界。

洞察消费暗流

新生代消费者认可的“好吃”,可能和产品研发者不同。

新生代消费者认可的“舒服”,可能和体验设计者迥异。

沉浸越久,我们越能发现,很多时候,企业努力的方向可能并不等于消费者的真实需求。

“百变”百胜将深度解构本土化、时尚化背后的消费者理解,洞察正在形成的消费暗流。

跟上时代审美

“美”不是永恒的,但“丑”是。

审美能力成为餐饮老板下一轮的新竞技。

顶级设计师、餐厅美学服务商将展示餐饮设计趋势,助你跟上时代审美。

手法不可复制,思路可以学习。

除了思想盛宴,创新大会还将盘点这一年的佼佼者,给你献上两份启迪来年的礼物:

▎2018中国餐饮10件大事

我们将从2018年餐饮业发生的一系列变化中,选出20件大事,最终由诸位餐友选出10件在大会上发布。

▎中国餐饮创新力100

中国餐饮创新大会,致力于俯瞰整个行业,打捞那些正在发生、还未流行的变化,那些还在多数人视野之外,却终将走进消费潮流之中的变量,用更加立体、多元的视角,去把握餐饮创新的航向,去触摸行业未来的模样。

我们将这些打捞分为8个维度,选出100家最能代表餐饮创新的企业。

12月28日,这100家品牌,将群星闪耀,集体亮相。

进入小程序,参加中国餐饮创新力100的报名或投票

在一天8小时里,你将看到的,是上百次调研、数十场策划会的智慧凝结。

为了维度的全景性和样本的多样性,我们也向所有餐友发出一份郑重的邀请,请你来聊两个问题:

> 2018年你感受到的最大压力、你最难忘的经营经历。

>过去一年让你最受启发的新理念、最为赞赏的新方法,以及眼前一亮的新事物。

为了表达诚意,我们将送出两份礼物:

>我们会请10位餐友来到现场,发问大咖,交流本质。

>内参君会和你进一步深度交流,你的问题和见解有机会登上内参。

请将你的智慧,集结在这里:

·end ·

轮值主编|王艳艳

编辑|于聪聪 视觉|陈晓月

  • 发表于:
  • 原文链接https://kuaibao.qq.com/s/20181108A0CGR100?refer=cp_1026
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