网红餐厅的“迅速死亡”，都有这些共同点

在逐利的餐饮市场中，「网红店」就像一束突然亮起来的灯，光鲜亮丽是一方面，而迅速陷入黑暗与困境，又是另一方面。

近年来，网红店这个词儿已经被说烂了。几乎是一夜之间，无论是北上广，还是二三四五线城市，都有了属于自己的“网红餐厅”。

但是没过多久，那些已经看腻了的ins风甜品站，邀请网红博主代言推广的餐厅，以及引起疯狂排队的奶茶店，似乎在不知不觉中淡出了我们的视线。

在这竞争激烈的餐饮市场，无数盲目跟风的网红店早已沦为“炮灰”，还有许多曾风靡全国的网红品牌也门可罗雀、甚至关门大吉。

网友总结的“网红店套路”

一年红利，两年稳定发展，三年就撑不下去，为什么那么多曾红极一时的“网红餐厅”，到最后都“死”得黯然？

No.1

过度营销，情怀>产品

不少网红餐饮品牌的老板，都是跨界餐饮人，他们大多擅长营销，比传统餐饮老板有更多的创意想法，懂得把握市场规律，通过最新、最快的方式将品牌迅速打响。

例如前几年风靡魔都的“赵小姐不等位”，当年被宣传为“悬疑小说家那多献给妻子赵小姐的结婚周年礼”，自带浪漫基因，加上两位创始人都十分擅长包装炒作，很快便让餐厅火爆起来，吸引文青定点打卡，并一鼓作气开近十家分店，可以说是“网红餐厅鼻祖”。

然而就在品牌爆火之后，问题也逐渐暴露。本是打着文艺标签的餐厅，后来却因菜难吃、分量少、服务差而被为“爱情故事”买单消费者所诟病。

许多擅长玩噱头的网红餐厅，很容易忽视餐厅的核心——餐厅品质与产品口味。当餐厅并没有一款能撑起品牌的口碑产品时，很快互联网营销就再也撩不起人们的购买欲望。

当情怀大于产品，难以形成复购，无法培养消费者的忠诚度，失去新鲜感后的品牌便会快速陷入颓势，餐厅必定会走向倒闭、关店的道路。

No.2

缺乏系统运营能力

由知名作家韩寒投资、自带名人效应与流量的“很高兴遇见你”，在开店之初被称为“上海最文艺的餐厅”，全国加盟店达到60多家，单店最高能吸引上千人排队。

可惜好景不长，爆红后不久便曝出天津店被员工起诉欠薪，西安店经营不善、拖欠供应商货款，武汉店因鼠患严重等安全问题闭店，宁波店也因无证经营被关。

目前该品牌剩余门店已为数不多，之前的排队现象也早已不复存在。

如果基础的产品与服务、甚至是管理模式没有摸索清楚，运营系统还未稳定，就将品牌推出去，大肆扩店，最后不仅是加盟门店遭遇问题，品牌也终究会受到影响。

No.3

模式简单，缺乏商标版权意识

消费者对于潮流趋势非常敏感，当明星穿某件衣服出现在大众视野中，马上就会带火“xx同款”，流行火爆会使得消费者跟风，餐饮界也是如此。

许多网红餐厅的经营模式比较单一，且没有太多的核心竞争优势，比较容易被别的品牌模仿“借鉴”。

最典型的例子，非网红奶茶鹿角巷莫属。

据了解，号称媲美喜茶、奈雪の茶的网红茶饮鹿角巷，目前在大陆的门店只有100余家，而市面上的“山寨鹿角巷”却早已超过7000家，面对强大的“模仿力”，消费者们根本分不清真假。

你能找出“正版”鹿角巷吗？

甚至在与山寨品牌的战斗中，正牌鹿角巷已经开始落入下风——本月初，在深圳的首家鹿角巷终于撑不下去，拆掉了logo，门口贴着醒目的转租。

商标问题迟迟得不到落实，正是鹿角巷山寨店丛生的核心问题。同时，产品结构单一、易于复制，导致抄袭众多，也是很多网红店共同面对的痛。

在互联网时代，开“网红店”其实并不难，真正难的是如何让“网红”一直红下去。

重视创新，产品持续迭代

餐厅经营需要回归本质，产品才是核心的竞争力，只有夯实产品实力，才能更好的与对手搏击。

餐饮经营的最终目的不是搞噱头，而是回归餐饮、顾客本身，优化餐厅成本，提升餐厅运营效益。

很多网红餐厅刚开始火爆，后续遇冷，就是因为产品没有深入人心，并且对菜品缺乏创新。因此餐厅应该重视产品本身，做自己独特的产品，在产品和服务上打造个性化。

作出系统长远规划

俗话说“生于忧患，死于安乐”，网红餐饮的确“生”在竞争激烈的餐饮市场中，却易于满足现状，从而淘汰在竞争中。

任何一家网红店想要长远发展，都需要经过转型，作为餐饮老板，要眼光长远，至少站在3-5年的基础上作出规划。

很多品牌的成功经验告诉我们——首先要给品牌做好市场定位，其次要把品牌产品做扎实，然后围绕市场需求做品牌价值的提升。

除了构建系统的经营管理模式外，还应关注行业发展状况，结合新的需求与变化，适时进行创新升级。

要想避免成为快餐消费时代的牺牲品，就要懂得沉淀，培养“危机意识”，用未来的眼光去思考问题。

适度合理营销

餐饮经营不能过度营销，但不等于不做营销，网红餐厅的营销手段与模式，还是值得传统餐饮借鉴的。

营销是一个沟通过程、是一个占据心智的过程。餐饮企业的发展短期靠机遇，长期靠实力，但是真正要做大、做好就要靠良品，用人品去占据顾客心智。

在餐厅拥有足够核心竞争力的基础上，选择依靠互联网、自媒体等媒介将品牌宣传出去，结合品牌定位作出适度合理的营销，而不是盲目“推噱头”、“做包装”。

曾有数据显示，有70%的餐饮老板在做营销推广时，都曾在错误的时间选择了更昂贵的产品，这样就失去了营销的价值。

因此进行合理适度营销，要洞察消费者需求，并在预算范围内选择合适的渠道平台，结合品牌自身定位调性，产出符合用户喜好的内容。

通过社交媒体工具进行推广传播，既能传递品牌形象，同时也与用户直接产生交流，更清晰地了解顾客喜好，增强餐厅顾客粘性，在餐厅经营中起到锦上添花的效果。

话说回来，如果遇到经营困惑与瓶颈，寻找外界帮助也不失为一条明智选择。

例如——选择一家专注于餐饮全案营销策划的专业机构呀！

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