为什么说中式快餐的发展难?

近年来,随着消费市场的变化和行业情况的改变,中式快餐虽表面看似繁荣,实则危机四伏,在餐饮市场的高速扩展下,一些中式快餐品牌的发展脚步越来越慢,面临的挑战和压力也越来越大,发展颇为“被动”。

如今的中式快餐不好做!不知说出了多少餐饮人的心声,那中式快餐为什么难做?原因是什么呢?

善志·蓝品牌战略出品:锡笼记

1、市场需求的转变

现在顾客的需求越来越多,对餐饮品牌的认知也越来越具化,加之餐饮市场的消费主体已经逐渐转向90、00后。当新的消费群体出现,他们对于中式快餐的需求也有所不同,从以往的“便捷、好吃”到如今的“舒适、特色、健康”。

2、行业竞争的压力

在这个“快餐化”时代,饮食早已经跨越了地区界限,小吃、休闲餐、正餐的界限越来越模糊,而外卖的崛起也给了消费者多样化的选择,但同时也给了快餐致命一击,线下流量被分流不少,这也使得中式快餐处于尴尬境地。

3、利润空间被压缩

据《2018年中国餐饮业年度报告》显示,快餐的人均消费较前年上涨了6.78%,但餐厅每平米营收和每餐位营收都下降了2%左右。

随着餐饮行业的人力、房租、原材料成本都在增加,快餐的利润空间正在收窄,无疑成本的快速增加阻碍了中式快餐的发展步伐。

4、品牌周期的老化

中式快餐作为国内最早的大众餐饮品类,在这个领域有不少深耕市场的大品牌。如今,一些中式快餐老品牌面对灵活多变的市场需求,已经应对不暇,从品牌生命周期来说都渐显疲软,品牌出现老化已是不争的事实。

相比于消费市场、行业竞争等外患,内忧更为致命,“谋变”迫在眉睫!

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