一家面馆日营业额竟然有2万元，他是如何做到的呢？

一家100平方的面馆小店，在商场里，日营收最高2万，创造了一个行业奇迹。他是如何做到的呢，下面我们一一来分析。

名校硕士做餐饮，做遍前厅后厨各个岗

袁洲、倪旎夫妇家境殷实，“老板娘”倪旎更是从全英国排名第三的曼彻斯特大学硕士毕业，两个人都喜欢吃，为了探寻美食，他们俩经常在世界各地飞，欧洲一带的国家更是吃了个遍！

后来回国创业开店，和员工一起上下班，由于生意太好、要洗的碗太多，就和员工一起洗，包括端盘、清台等等，几乎做遍了前厅后厨的各个岗！

做霸王餐后爆红，荣登热门榜第一

那么，它具体是怎么做的呢？

1）搬到网红一条街，流量足够大

袁洲接手以后，就把井梅从小巷子搬到了网红街，就开在无锡崇宁路的网红一条街。

2）降低“霸王餐券”的核销难度，在朋友圈裂变

a，发500份霸王餐，价值28元，没抽中转发朋友圈也有同等待遇

b，生日带本店定位发朋友圈，送一碗面

顾客生日，如果在井梅就餐，只要定位本店发个朋友圈，就可送一碗面。

3）装修主打性冷淡风，“木质桌椅”变“钢质”

装修采用黑白配色的性冷淡风，和品质感十足的钢质桌椅，把老面馆做时尚，打进顾客心里。

具体来说，装修用黑白配色、简洁大方，同时用钢质桌椅，会给顾客一种时尚、小资的感觉。

三招调产品营收翻倍，100平门店日卖2万

1、调工艺：甜度减半，加鸡蛋增劲道，抓年轻客群

第一，在面粉里加入鸡蛋，这样，面的劲道就会大大增强；

第二，老无锡面太甜，那就直接将甜度减半。

2、调产品结构：加88元蟹粉面、自有饮品，客单提高15元

井梅故里开始增加产品，现在已经把客单价从原来的20元提到了35元。

1）招牌产品不涨价，用来引流

招牌产品排骨酥面不涨价，一份还卖19元，它的作用是引流，吸引顾客到店消费。

现在这款招牌产品，能日销180份，贡献20%的营收！

（排骨酥面）

2）增设“88元蟹粉面”为战略产品，最高日卖80份

A：战略产品，促进中间价位产品的销量；

高中低三档产品，大多数顾客反而会购买中间价位的产品，如小龙虾拌面、牛肉面，还有蟹粉馄炖，蟹粉酸辣汤等。

（小龙虾拌面）

B：一碗面卖88元，转换赛道；

一款面卖88元，他不是老面馆，而是人均三四十元的咖啡店、轻食店、茶饮店。

（蟹粉面）

C；最高日卖80份，贡献35%的营收；

88元的蟹粉面一般情况下一天能卖30-40份，最高的时候一天能卖70-80份，按最高日卖2万来看，这一个单品就能贡献35%的营收。

（蟹粉拌面）

3）研发时尚饮品、甜品，作为伴侣性产品

井梅故里自己研发了系列茶饮和甜品，售价控制在8-16元，低于主产品“面”的售价。

而且，它的饮品和甜品也很时尚，主打萌系列特色。

3、提效：用“万能汤底+预制好的浇头”，5分钟出餐

从顾客点餐到坐下来，5分钟内，面就能上桌，这是因为已经做好了标准化。

1）打造“万能汤底”，可配任意面

打造了“万能汤底”，用猪骨+牛骨+鸡架熬制，这样，它可以配任意的面，标准化程度较高。

2）“浇头”提前做好

产品都是中央厨房标准化生产好的，分装在1个个袋子里，顾客下单，直接撕开现煮即可。

小结：

为什么说中国所有的生意，都值得重做一遍？

因为一些传统餐饮已经离年轻人越来越远了！就像那些传统面馆、快餐店，虽然做的是刚需的生意，可当年轻人已经不再来的时候，它还能走多远？

内容

在如今这个竞争剧烈的时代下，连锁企业在发展过程中往往被以下问题困扰：

苦心经营却无法单店盈利（单店模式）

单店盈利却无法快速扩张（扩张模式）

快速扩张却无法有效管控（加盟管控）

有效管控却无法形成品牌（品牌效应）

那作为连锁企业的创始人、董事长以及负责人：

应该如何破局，打破原有思维，实现快速发展？

如何解决企业发展过程中的瓶颈和风险控制呢？

如何结合市场发展趋势，把企业规划为四个阶段

1.区域试点、样板打造

2.样板复制、区域拓展

3.品牌运作、全国整合

4.规范优化、筹备上市

总结规律是为了更好出发，战略规划是为了更聚焦发展。

连锁企业从0-1，是店长思维

连锁企业从1-30，是区域思维

连锁企业从30-N，才是“武林盟主”思维

连锁企业如何突破单店思维，突破区域思维，发展盟主思维。

如何建立利益共同体，人才蓄水池，以及连锁模式的商业闭环。

运营人员：逸马集团资深咨询师

——连锁达人@蒋杰