一间餐饮店需要把控几个成本，你还不知道？那戳进来看看

一个合格的餐饮老板首先是要学会算账，成本和毛利都要握在手里，做到心中有数。其中餐饮经营里有几种成本是需要注意的。如固定成本、变动成本、可控/不可控成本、标准成本。

在餐饮行业，学会把控成本是餐饮人必不可少的技能，这有助于餐厅后期的运营。

固定成本

固定成本就是指在餐厅业务范围内，不会受到餐厅销售量增减影响而变动的成本，也就算是销售额为零，也必须要支出的成本。

例如餐台的折旧费、修理费、企业管理费用等等。但是固定成本也不是一成不变的，如果餐厅销售量超出了生产能力，需要新设备的时候，这时候固定成本也会变化。

变动成本

跟固定高成本相反，变动成本是指会受到餐厅销售量影响的成本。例如餐具的洗涤费用，纸巾，菜品的食材原料，这些都是会受到销售量影响的。

还有半变动成本，这些也是会随着销售量或者生产量变动而变动的，但是它们的增减量并不完全是按比例变化。例如水电费、灶具、餐具等等。

但是当餐厅营业量太高的时候，雇佣临时工的费用，也算是不半变动成本。

可控/不可控成本

可控成本是指餐厅管理员能够改变或者控制的成本，一般来说是指食品饮料的原料成本等等，管理人变换每份菜的分量，或者采购的时候加强控制，那么成本就会发生变化。

不可控成本也就是管理员在短期间内无法改变的成本，例如折旧、利息、以及员工的固定工资等等。

标准成本

标准成本是指餐厅在正常经营或者高效率经营下，生产和服务应该占用的成本指标。

为了控制成本，餐饮老板通常要确定单位标准成本的，比如每份菜的标准成本分摊到每个客人的平均标准成本，标准成本率，标准成本总额等等。

制定好标准成本能够很好地控制实际成本，对菜品定价也更为合理，还能减少成本会计工作量。

小结：

餐厅的成本构成还是很复杂的，变量因素相当多，但是作为一个合格餐饮人，还是要有把控成本的能力的。只有了解了每一个成本的意义，在实际经营中才能控制好成本，做到心中有数。

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