核心提示
餐饮的蛋糕未来会越来越大,但是受大环境的影响,顾客的消费也会越来越精打细算。面对新的形势,未来几年怎么开餐饮店才能赚钱?
江湖子弟江湖老,一入便是不归人。
江湖上传颂的似乎永远是站在华山之巅的成功者,是出手一刀、例不虚发的小李探花,是百晓生兵器谱上有名的上官金虹、郭嵩阳,是一等鹿鼎公、抚远大将军、御赐黄马褂和巴图鲁称号的韦爵爷。
他们呼风唤雨,名扬四海,所到之处,谈论的都是天底下最顶级的武功,混的都是武林里最有势力的圈子,无数年轻人都在模仿他们的一招一式,无数少女都会在他们鲜衣怒马经过自家门前时,悄悄地掀起一角门帘,只求能远远看上他们一眼。
可是,他们就是整个江湖吗?
当然不是。
江湖里占九成九的,还是苦哈哈地当街打把式卖艺,即算想帮帮金翠莲小娘子也囊中羞涩,只能扣扣索索摸出几角碎银还被鲁提辖赤裸裸嫌弃的打虎将李忠,是被绝顶高手们随意谈笑间就能捏死的多臂熊都大锦、黄河四鬼,是宁可背叛天地会兄弟,只为了一个芝麻绿豆大的都司官职的风际中。
是的,他们没有主角光环,不是有师门罩着的名门大派,没有掉下悬崖都能捡到武功秘笈的狗屎运,他们只能战战兢兢地活着,小心翼翼地维持着自家的一两间小镖局,那些什么围攻光明顶、什么大胜关英雄大会之类高大上的活动,与他们是扯不上一毛钱干系的。他们在江湖里厮混的全部意义就是三个字:
活下去!
今天我们不谈什么品牌、上市,不谈什么连锁、资本,不谈海底捞西贝瑞幸,就和这些江湖里刀头舔血讨生活的餐饮兄弟伙们聊聊实在的东西。
未来三年里,开什么样的店能活下去?!
1
未来三年开店的三个关键词
我们先来看一组央行公布的数据。
2018年12月末,广义货币188.46万亿,流通货币7.3965万亿;
2019年1月末,广义货币186.59万亿 ,流通货币8.75万亿;
2019年5月末,广义货币174.31万亿,流通货币6.98万亿。
有鉴于此,未来三年里,餐饮开店的三个关键词会是:刚需,性价比,独特。
大家仍然要吃饭,也仍然不会在家做饭,这就是餐饮这块万亿级蛋糕还会往大里发展的原因。但是顾客的消费预算会越来越把算盘珠子打得噼里啪啦响,以前习惯三菜一汤的有一部分会盘算是不是来个盖码饭,以前吃盖码饭的甚至会一碗肉丝面拉倒。
高端消费人群永远存在,你身边有钱的人群远远大过你的想象,他们的聚会和宴请需求也依然会强势存在。你要做的,是用什么独特的东西能吸引他们开车直奔你这里来延续这个需求,在一个城市的同类型模式中做到“二八定律”的那个“二”。你看韦爵爷在少林寺做和尚,偷偷下嵩山逛土窑还进门要问“有没有大同府姑娘”,就是这个理儿。
有成型的管理、出品、营销体系支撑的宴会主题餐厅。
我们这个民族是全世界最擅长苦中作乐、也是最重面子的民族,不管风吹浪打,别的方面可以节省盘算,但婚丧嫁娶之类的宴请需求一定是不变的刚需。看过《1942》吗?哪怕是逃荒路上,媳妇儿生了孩子都得想方设法弄口热乎的,这是亘古不变的全民消费观,打死都不会改的。
当然,宴会主题餐厅属于典型的高举高打,灯光音响装修动辄千万的重投入模式,而且对团队专业质素要求极高,您别只盯着贼吃肉、不见贼挨打,悠着点。
2
未来三年开店必须事先考量的几个理念
1
品牌生命周期决定预计回本周期。
2
你能做到什么样的差异化?
不管什么定位、什么品类、什么模式,也不管那些收你3800大洋一堂课的大师说得如何天花乱坠,餐饮营运的木桶其实无非就是四块木板组成:
3
行有余力。
3
未来几年开店要避开的几个巨坑
1
少给自己加戏。
超鲜的时令食材与菜品
——楼上有位爷不同意了,大声说“那长沙的文和友呐?五一节那天文和友排号能到8000多哪!”
大哥,您是谁啊?您试试去把您当地最大那个商超几层楼打通开家文和友呗!
2
学菜不如创菜。
我们何其希望,这个市场的每一家餐厅都有各自鲜明的菜式,而不是今天哄的一下全去做王八、明天呼啦一阵风又去抄口味蛇。各自安好,差异竞争,商家有底气,顾客有选择,如此,才是餐饮之幸。
3
警惕爆品思维!
你读懂费大厨、坛宗剁椒鱼头背后的商业逻辑了吗?你瞅准市场的空白点了吗?你分析透了本地市场的顾客消费心理了吗?你的产品线结构、顾客消费体验设计与你这道“爆品”匹配了吗?
你无非是在赌,但你大概率赌不中。
这种所谓的“爆品思维”,害死了无数半瓶醋的餐饮人,却依然有不绝于途的后来者,往这条一将功成万骨枯的死胡同里挤。
每个人都只盯着华山绝顶上的那寥寥几个风清扬和独孤求败,羡慕他们一骑绝尘、如此拉风,却很少有人能念出“宏图霸业谈笑间,不胜人生一场醉”的后面几句——
“提剑跨骑挥鬼雨,白骨如山鸟惊飞。尘世如潮人如水,只叹江湖几人回!”
4
结语
未来三到五年,波谲云诡,世事难测,不乏有高手能逆天改命、翻云覆雨。但对于更多读书不多、家里没矿、麾下缺兵的餐饮人来说,要务无非六个字:稳下来,活下去。
会有很多人从这个江湖里消失,也会有很多的少年怀着满满的梦想踏进来。从来有人的地方,就有江湖。
“你瞧这些白云聚了又散,散了又聚,人生离合,亦复如此,你又何必烦恼呢?”
文章来源:红餐网
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