飙马中国│未来三年，餐饮要怎么干才能活下去？

核心提示

餐饮的蛋糕未来会越来越大，但是受大环境的影响，顾客的消费也会越来越精打细算。面对新的形势，未来几年怎么开餐饮店才能赚钱？

江湖子弟江湖老，一入便是不归人。

江湖上传颂的似乎永远是站在华山之巅的成功者，是出手一刀、例不虚发的小李探花，是百晓生兵器谱上有名的上官金虹、郭嵩阳，是一等鹿鼎公、抚远大将军、御赐黄马褂和巴图鲁称号的韦爵爷。

他们呼风唤雨，名扬四海，所到之处，谈论的都是天底下最顶级的武功，混的都是武林里最有势力的圈子，无数年轻人都在模仿他们的一招一式，无数少女都会在他们鲜衣怒马经过自家门前时，悄悄地掀起一角门帘，只求能远远看上他们一眼。

可是，他们就是整个江湖吗？

当然不是。

江湖里占九成九的，还是苦哈哈地当街打把式卖艺，即算想帮帮金翠莲小娘子也囊中羞涩，只能扣扣索索摸出几角碎银还被鲁提辖赤裸裸嫌弃的打虎将李忠，是被绝顶高手们随意谈笑间就能捏死的多臂熊都大锦、黄河四鬼，是宁可背叛天地会兄弟，只为了一个芝麻绿豆大的都司官职的风际中。

是的，他们没有主角光环，不是有师门罩着的名门大派，没有掉下悬崖都能捡到武功秘笈的狗屎运，他们只能战战兢兢地活着，小心翼翼地维持着自家的一两间小镖局，那些什么围攻光明顶、什么大胜关英雄大会之类高大上的活动，与他们是扯不上一毛钱干系的。他们在江湖里厮混的全部意义就是三个字：

活下去！

今天我们不谈什么品牌、上市，不谈什么连锁、资本，不谈海底捞西贝瑞幸，就和这些江湖里刀头舔血讨生活的餐饮兄弟伙们聊聊实在的东西。

未来三年里，开什么样的店能活下去？！

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未来三年开店的三个关键词

我们先来看一组央行公布的数据。

2018年12月末，广义货币188.46万亿，流通货币7.3965万亿；

2019年1月末，广义货币186.59万亿 ，流通货币8.75万亿；

2019年5月末，广义货币174.31万亿，流通货币6.98万亿。

有鉴于此，未来三年里，餐饮开店的三个关键词会是：刚需，性价比，独特。

大家仍然要吃饭，也仍然不会在家做饭，这就是餐饮这块万亿级蛋糕还会往大里发展的原因。但是顾客的消费预算会越来越把算盘珠子打得噼里啪啦响，以前习惯三菜一汤的有一部分会盘算是不是来个盖码饭，以前吃盖码饭的甚至会一碗肉丝面拉倒。

高端消费人群永远存在，你身边有钱的人群远远大过你的想象，他们的聚会和宴请需求也依然会强势存在。你要做的，是用什么独特的东西能吸引他们开车直奔你这里来延续这个需求，在一个城市的同类型模式中做到“二八定律”的那个“二”。你看韦爵爷在少林寺做和尚，偷偷下嵩山逛土窑还进门要问“有没有大同府姑娘”，就是这个理儿。

有成型的管理、出品、营销体系支撑的宴会主题餐厅。

我们这个民族是全世界最擅长苦中作乐、也是最重面子的民族，不管风吹浪打，别的方面可以节省盘算，但婚丧嫁娶之类的宴请需求一定是不变的刚需。看过《1942》吗？哪怕是逃荒路上，媳妇儿生了孩子都得想方设法弄口热乎的，这是亘古不变的全民消费观，打死都不会改的。

当然，宴会主题餐厅属于典型的高举高打，灯光音响装修动辄千万的重投入模式，而且对团队专业质素要求极高，您别只盯着贼吃肉、不见贼挨打，悠着点。

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未来三年开店必须事先考量的几个理念

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品牌生命周期决定预计回本周期。

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你能做到什么样的差异化？

不管什么定位、什么品类、什么模式，也不管那些收你3800大洋一堂课的大师说得如何天花乱坠，餐饮营运的木桶其实无非就是四块木板组成：

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行有余力。

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未来几年开店要避开的几个巨坑

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少给自己加戏。

超鲜的时令食材与菜品

——楼上有位爷不同意了，大声说“那长沙的文和友呐？五一节那天文和友排号能到8000多哪！”

大哥，您是谁啊？您试试去把您当地最大那个商超几层楼打通开家文和友呗！

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学菜不如创菜。

我们何其希望，这个市场的每一家餐厅都有各自鲜明的菜式，而不是今天哄的一下全去做王八、明天呼啦一阵风又去抄口味蛇。各自安好，差异竞争，商家有底气，顾客有选择，如此，才是餐饮之幸。

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警惕爆品思维！

你读懂费大厨、坛宗剁椒鱼头背后的商业逻辑了吗？你瞅准市场的空白点了吗？你分析透了本地市场的顾客消费心理了吗？你的产品线结构、顾客消费体验设计与你这道“爆品”匹配了吗？

你无非是在赌，但你大概率赌不中。

这种所谓的“爆品思维”，害死了无数半瓶醋的餐饮人，却依然有不绝于途的后来者，往这条一将功成万骨枯的死胡同里挤。

每个人都只盯着华山绝顶上的那寥寥几个风清扬和独孤求败，羡慕他们一骑绝尘、如此拉风，却很少有人能念出“宏图霸业谈笑间，不胜人生一场醉”的后面几句——

“提剑跨骑挥鬼雨，白骨如山鸟惊飞。尘世如潮人如水，只叹江湖几人回！”

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结语

未来三到五年，波谲云诡，世事难测，不乏有高手能逆天改命、翻云覆雨。但对于更多读书不多、家里没矿、麾下缺兵的餐饮人来说，要务无非六个字：稳下来，活下去。

会有很多人从这个江湖里消失，也会有很多的少年怀着满满的梦想踏进来。从来有人的地方，就有江湖。

“你瞧这些白云聚了又散，散了又聚，人生离合，亦复如此，你又何必烦恼呢？”

文章来源：红餐网

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