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2020年的餐饮,你一定要了解下

有些餐饮老板总想着一口吃成胖子,想通过餐饮赚快钱,尤其是对于一些资本入局的餐饮老板来说,赚得多是第一目标。但有了这次疫情之后,其实活下去才是摆在餐饮品牌面前最大的问题。

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01

如何有效减少损失

我们先来思考这样一个问题:餐饮企业面对危机为什么如此脆弱?在危机背后,我们行业、企业自身究竟该如何加强自身变革,才能具备危机当头的”免疫能力“?

目前的餐饮行业,很多都在围绕着商圈转,购物中心早已经是餐饮行业的繁衍地。

餐饮品牌可以依靠商圈的巨大人流,提升客流,带动盈利。而商圈有时也是与餐饮品牌共赢的。也就是说,减少房租上的支出,和打造品牌有着密切关系。

除了提升品牌知名度之外,也可以学习西方的房租模式,也可以有效的减少房租以及人力的支出。西方的一些成熟餐饮品牌,在房租上会采取提点的形式,也就是赚的多房租交的多,赚的少房租就交的少。这样就能保证不会因为房租压力造成餐厅倒闭。

品牌餐饮是危机最大的承压者,因为他们费用高、门店多、管控难;也是最大的获益者,因为平时大家根据自己的喜好随机选择,而危机来临时,安全感、信任感会让大家更信任值得信任的品牌。

这也是肯德基、麦当劳这些国际快餐连锁品牌穿越经济周期、穿越全球都能获得成功的原因。可以说,每一次危机,帮助他们清洗掉一大批品牌,吸引一大批忠诚的顾客。

中国很多本土餐企为了确保其品牌可持续发展,目前大部分还停留在直营品牌阶段,渠道门店、渠道模式也比较单一,相对国际连锁餐饮品牌整体商业模式、企业负担过重,渠道服务、拓展效率、人效、平效也存在极大的隐患问题。

当然,对于一些餐饮企业来说,想要直接做到这些还是有一定困难,也需要时间的过度。

02

追求健康安全 成经营主流

除了活下去,这次疫情还让我们看到了安全对于餐饮的重要性。食品安全是餐饮行业的基石,这也是众多餐饮大牌能够活得久、活得好的最根本原因。

这次的疫情,消费者集体被教育,冠状病毒重大危机事件透过互联网、媒体教育,会形成这一代顾客集体的记忆共识。

一二三线城市中产、高知消费者会更注重安全,将来也更愿意为安全买单。最后连锁品牌、知名品牌反应迅速,他们会受益于平日的安全防范措施,也将受益于品牌给消费者带来的信任感。

03

餐饮行业将重新洗牌

之所以说餐饮即将洗牌主要有以下几点原因。

1、社会流动性被冰封,造就春节宴请聚会的需求将持续萎靡,对很对以大型宴会占业务主导的餐饮企业来说,这个春节房租要交,工资要发,储备的食材要处理。这个现象持续下去,损失几乎不可估量。

2、经历过上一次猪肉上涨,很多中小企业已经大伤元气。这次的病毒事件对很多抗风险能力差,盈利能力弱的企业来说,几乎是压垮骆驼的最后一根稻草。

3、在这次病毒的影响下,很多以前对安全卫生不够重视的老年人,也在年轻的儿女“挟持下”戴上了口罩。这种理念一旦发生变化,意味着以后消费者选择餐厅,会首选干净卫生有品牌的餐饮企业了,靠两个拿手菜和邻里关系生存的小作坊个体户,都将随着消费需求的变化而变得生存艰难。

4、这次病毒过后,卫生局很可能会对餐饮行业的食品安全卫生进行一次严格的彻查,散小乱差,存在食品安全风险的餐饮企业将很有可能继续停业整顿。包括后端没有sc认证的很多供应方都有可能加速洗牌,以及线上的黑作坊外卖都有可能被彻查。

综上所述,2020年的餐饮是两极分化,“单店餐饮”和“连锁餐饮”,是加速洗牌的一年,是食品安全卫生重建的一年。

谁能够在这个问题上压倒性的投入资源,并让消费者产生感知和信任,谁就能在下一个时代脱颖而出,毕竟在安全卫生这种生存需求面前,什么网红,打卡等等,都是浮云。

各位请提前做好相关准备。争取在下一个时代弯道超车。

不过,餐饮毕竟是民生行业,全社会的进步推升餐饮专业化,这个趋势与进程不可逆。

当下餐饮的需求只是被暂时压制,如果疫情得到相对控制,整个餐饮行业必将会以突然爆发的形式开始好转。

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所以,特殊时期,要有特殊预案,扛住了,风雨过后就是彩虹。

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