约1.2万家火锅店外卖复工 饿了么火锅订单增30％

本报记者 贺骏

3月5日，来自饿了么的数据显示，目前已有约1.2万家火锅店外卖复工，订单每周环比增长超30%。“目前我们店的外卖单量对比疫情前，已经增长超过三倍”，成都一家小龙坎火锅店负责人透露。

外卖正成为火锅行业复苏的突破口。据中国饭店协会数据，在火锅行业营收结构中，外卖占据5.7%的市场份额。与此同时，火锅外卖业务增速高于其他板块，有望成为新增长点。

十七年前的“非典”期间，海底捞门店营业额大幅下滑。彼时，海底捞想出了一个办法，组织店员为客人送餐。为了配送方便，海底捞还将传统的煤气罐更换为轻便的电磁炉，店员再在第二天取回电磁炉。这一个“微创新”也成为2003年餐饮业应对危机的典范。

如果说当年的外卖是突破性的个例，那么十七年后，面对新冠肺炎疫情，外卖已经成为餐饮业的普遍选择。与当年不同的是，即时配送网络的规模效应开始凸显，外卖骑手已经发展成职业化团队，便利性大大提升。

外卖带给火锅行业的不仅是多了一个销售渠道。饿了么口碑等平台方已经从单纯的到家、到店服务，向餐饮企业的后端深化，通过直播等工具、“数智中台”等分析产品，多维度推动餐饮企业数字化进程。

据不完全统计，疫情期间，众多火锅品牌试水直播，海底捞服务员在直播中展示川剧变脸；辣府外卖员装扮宇航员，小龙象、珮姐老火锅等品牌的创始人空降直播间与消费者互动。截至目前，口碑饿了么平台上已经进行了上百场直播，眉州东坡、西贝莜面村、新雅等多家餐饮品牌都通过直播“云端营业”。

对此，重庆市商务委员会服务业发展处副处长郑海涛表示，“我们鼓励重庆更多火锅店借助淘宝、饿了么等平台，开通线上直播，开展无接触式的外卖配送服务，满足复工复产的工业企业和居家的居民消费需求。”

商务部特聘专家、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为，当前正在进入“后疫情”时代，新趋势将带来新机遇，新冠疫情将促进本地生活行业数字化转型生态期到来。

（编辑 才山丹）