2020年,餐饮人谈论最多的话题是:营业额下降。据统计:全国购物中心的餐饮,几乎全线下滑;不少一线品牌也在劫难逃,营业额、人流量双下滑;餐饮是不是以后越来越难做了?是不是要少开店、以守为攻?
事实上市场越不好的时候,越是有大机会,谁在最不好时间把握住机会、谁在别人观望时做出正确的战略决策,谁就有可能把握住了大机会,2020年餐饮将迎来八个大机会。
1
市场越不好,越容易招工留人
市场不好,关店越多、开新店越少,流入市场的人会更多,人才市场供大于求。
这个时候,恰好是招人、留人、包揽人才的好机会。
02
市场越不好,越适合跑圈地
选址更容易。
房源会大量空出,房租相对更便宜,恰是餐饮老板跑马圈地的最好时机。
03
市场越不好,餐饮越易成资本宠儿
市场经济好时,优选行业众多,市场资本投入分散。市场洗牌后,资本会重新寻找机会,而餐饮行业因为其独特的市场属性,会更易受到资本青睐,而这也恰恰是品牌餐饮企业迅速吸纳资金,发展连锁实现扩张的最佳时机。
04
市场越不好,竞争强度越低
当大家都不看好时,采取的策略是:暂停投资、削减费用,节约开支。结果是市场竞争的强度大幅度降低,给那些平时没有能力与大企业抗衡的公司提供机会。竞争不像那么白热化了,对于那些千方百计寻找市场切入点的企业而言,还有比这个更好的机会吗?
05
市场越不好,越是传播品牌好机会
当很多同行犹豫观望、不敢开店时,我们反而经常听到“彭城二妮菜煎饼连续开业”、“老乡鸡 五店连开”、“半天妖青花椒烤鱼 三天开一家店”……当市场环境突然变得相对安静的时候,你的“不断开店”本身就是最好的品牌传播。
06
市场越不好,找到痛点就是找到机会
营业额下降,对趋势不看好,就会减少人员、减少服务体验和附加值。什么是机会?痛点就是机会。当别的品牌都在弱化体验、减少服务成本时,你不断优化顾客体验、优化产品体验,反其道而行之,是不是品牌崛起的大好机会?
07
市场越不好,越易提升食材利润空间
经济环境相对疲软,整体产业链价格受之影响也会相对温和,餐饮企业再以规模优势获取最低成本价,反倒会收获不降反升的利润空间。
08
市场越不好,越考验逆向思维能力
市场唱衰,会倒逼老板冷静思考、扩展思维、寻找出路,适时作出改变。很多企业就是逆境重生,重构商业模式、重构成本结构、重构组织体系,在最差的环境中走上快速发展道路。大家可以研究一下中国唯一一家直营门店10000+家的华莱士,就是在中国最不看好西式快餐的阶段,悄悄跑马圈地做成隐形餐饮老大。
以上种种,其实就是典型的逆向思维。意思就是“躲避道路拥堵”,和主干道上拥挤的车辆绕着走、反着走,是一个道理。在餐饮市场上,这个思维同样适用。当人们都一哄而上时,你一定要谨慎思考,小心布局;当人们都等待观望的时候,考虑时机果断出手、强势出击。
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