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从渔人杰酸菜鱼米饭,看酸菜鱼品类的最大机会点在哪?

一道菜风靡全国,谁能做到?除了黄焖鸡,还有酸菜鱼。

从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率最高的国民菜,再到近两年最火爆的单品爆品之一,酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场,成为行业又一大风口。

2019年酸菜鱼还有多大潜力?市场规模如何?消费者有哪些新的消费偏好?餐饮商家又有哪些可掘金的商机?一起来看看。

市场持续爆发,快餐将成最大赛道

行业普遍认为,2017年是酸菜鱼的爆发元年,自那之后,酸菜鱼的火爆状态就一直延续着。进入2019年,酸菜鱼也仍然处于高速增长的爆发期。

2019年3月,美团点评发布的《2018中国酸菜鱼发展报告》显示,全国酸菜鱼行业仍处于高增速的市场爆发期 。

从门店数量来看,2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家,到2018年已达近3万家。从增长速度来看,2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%,到2018年全年增长率更是高达63.6%。

高速增长之余,为适应消费者越来越细分的需求,酸菜鱼也不断细分出新的品类形态。除了传统的正餐酸菜鱼外,轻量化、快餐化、单品化的酸菜鱼门店不断出现,成为市场新的发力方向。

其中,快餐化被称为酸菜鱼品类新风口,最为业内人士看好。

一方面,近年来伴随着小而美、小而精、快时尚餐饮的崛起,主打“小份制”、快餐市场的酸菜鱼门店开始风靡,成为消费者喜爱的热门餐厅。

以“渔人杰”为例,便凭借创新小份制的快餐模式,一跃成为年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌,当年就开出了300家店。诞生至今仅两年,就火速完成了全国13个省市的布局。

除了发展速度外,“渔人杰”的门店盈利能力也让业内惊艳。

据了解,“渔人杰”的门店,以百平小店为主,客单价在20~25元之间,表现优秀的店单店年利润能达百万以上。

在华北、西北、等酸菜鱼热门消费区域,“渔人杰”的单店日流水都能轻松突破万元,山西,陕西等地更是如火如荼。

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  • 原文链接https://kuaibao.qq.com/s/20200710A0EVE800?refer=cp_1026
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