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【百年老店的故事】德国刀具品牌三叉——将先进技术与手工工艺完美结合

德国北威州的索林根,以“刀城”闻名,德国90%的刀具企业聚集于此。这其中,有206年历史的三叉牌刀具,是德国国宴厨师团队的供应商,被视为最优质的品牌之一。

19世纪末,三叉成为较早采用蒸汽机械动力的刀具工厂。图片来自三叉官网

三叉品牌的拥有者、伍斯特霍夫公司现任负责人哈拉尔德·伍斯特霍夫是这个家族企业的第七代传人。据介绍,凡是在索林根出产的刀具,一定会注明“索林根制造”,凸显了索林根人对品质的自信。

索林根位于陡峭的河谷间,从中世纪开始,当地人就在河边建造一种名为“科滕”(音译)的手工作坊,利用水力驱动磨石、锻造锤等加工刀具。1814年,约翰·伍斯特霍夫在“科滕”里开了一间剪刀作坊。历经两代家族成员精心经营,业务也从剪刀扩充至口袋刀、铅笔刀、餐刀叉子、面包刀等多种产品。然而直到1860年代,它同周边的许多作坊一样,并没有自己的品牌。

1895年,三叉注册商标的原始文件。图片来自三叉官网

转机始于1880年。企业第四代经营者新建工厂,使用当时先进的蒸汽发电机、锻造机等工业设备制作刀具,并在第二年开始向美国出口。1895年,全新的三叉商标在德国注册专利。与此同时,三叉刀具在一系列工业展会上亮相,名声大噪。依靠采用先进技术、打造品牌知名度,伍斯特霍夫从手工小作坊成长为索林根的知名企业,产品畅销全德。进入20世纪,产品和技术更新仍在持续,不锈钢刀具的引入带来了革命性的变化,同时掌握5门外语的家族成员雨果·伍斯特霍夫,进一步开拓了三叉刀具的国际市场。

二战中,索林根化为一片瓦砾,伍斯特霍夫工厂虽然幸免于难,在战后迅速恢复生产,但之后随着成本提升、债务增加,企业在新时期的竞争中岌岌可危,其老厂房甚至被列为当地工业博物馆的备选。

尽管有先进的机械设备,人工始终是三叉刀具生产中不可或缺的部分。图片来自三叉官网

技术革新再一次让伍斯特霍夫起死回生。随着引入现代化的流水生产线,人工环节被大大压缩,成本也随之降低。同时,伍斯特霍夫意识到,企业必须更加专门化才能生存,对三叉品牌而言,意味着专注特定产品:剪刀、口袋刀、叉子等被清理出产品册,高品质的锻造厨用刀具,成为三叉唯一的目标。

此后伍斯特霍夫公司坚持走在技术前列:引入工业机器人,运用3D建模技术,与其他高科技材料公司合作,将用于航天和赛车制造的新材料融入到新产品中……

经过多年经营,三叉已成为很多德国专业厨师的首选。图片来自三叉官网

走进三叉工厂,只见高品质的钢材在100多台工业机器人的精准操作下,历经切割、锻造、淬火、回火、磨平、抛光、蚀刻、开刃、清洁等40多道工序,成为银光闪闪的厨刀。但此时的刀具仍不足以出厂,还需经验丰富的工匠进一步手工磨制,去除微小瑕疵,并通过严格的品控检测:激光传感器检测开刃角度,工匠用其轻易割开软海绵证明锋利度后,才最终在刀柄上刻下红色的三叉商标。

经过多年经营,三叉已成为很多德国专业厨师的首选。图片来自三叉官网

伍斯特霍夫公司仅有400多名员工,每年生产170万把刀具,畅销全球80多个国家和地区。而成就刀身上“200年历史刀具,索林根制造”美誉的,是对技术的不懈追求。正如索林根经济促进局介绍的那样,“索林根的刀具产业将先进技术与手工工艺结合,致力达成两项目标:质量和完美。”

本期责编:孟祥麟、郑瑜涵

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  • 原文链接https://kuaibao.qq.com/s/20201119A0FH4I00?refer=cp_1026
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