【百年老店的故事】德国刀具品牌三叉——将先进技术与手工工艺完美结合

德国北威州的索林根，以“刀城”闻名，德国90％的刀具企业聚集于此。这其中，有206年历史的三叉牌刀具，是德国国宴厨师团队的供应商，被视为最优质的品牌之一。

19世纪末，三叉成为较早采用蒸汽机械动力的刀具工厂。图片来自三叉官网

三叉品牌的拥有者、伍斯特霍夫公司现任负责人哈拉尔德·伍斯特霍夫是这个家族企业的第七代传人。据介绍，凡是在索林根出产的刀具，一定会注明“索林根制造”，凸显了索林根人对品质的自信。

索林根位于陡峭的河谷间，从中世纪开始，当地人就在河边建造一种名为“科滕”（音译）的手工作坊，利用水力驱动磨石、锻造锤等加工刀具。1814年，约翰·伍斯特霍夫在“科滕”里开了一间剪刀作坊。历经两代家族成员精心经营，业务也从剪刀扩充至口袋刀、铅笔刀、餐刀叉子、面包刀等多种产品。然而直到1860年代，它同周边的许多作坊一样，并没有自己的品牌。

1895年，三叉注册商标的原始文件。图片来自三叉官网

转机始于1880年。企业第四代经营者新建工厂，使用当时先进的蒸汽发电机、锻造机等工业设备制作刀具，并在第二年开始向美国出口。1895年，全新的三叉商标在德国注册专利。与此同时，三叉刀具在一系列工业展会上亮相，名声大噪。依靠采用先进技术、打造品牌知名度，伍斯特霍夫从手工小作坊成长为索林根的知名企业，产品畅销全德。进入20世纪，产品和技术更新仍在持续，不锈钢刀具的引入带来了革命性的变化，同时掌握5门外语的家族成员雨果·伍斯特霍夫，进一步开拓了三叉刀具的国际市场。

二战中，索林根化为一片瓦砾，伍斯特霍夫工厂虽然幸免于难，在战后迅速恢复生产，但之后随着成本提升、债务增加，企业在新时期的竞争中岌岌可危，其老厂房甚至被列为当地工业博物馆的备选。

尽管有先进的机械设备，人工始终是三叉刀具生产中不可或缺的部分。图片来自三叉官网

技术革新再一次让伍斯特霍夫起死回生。随着引入现代化的流水生产线，人工环节被大大压缩，成本也随之降低。同时，伍斯特霍夫意识到，企业必须更加专门化才能生存，对三叉品牌而言，意味着专注特定产品：剪刀、口袋刀、叉子等被清理出产品册，高品质的锻造厨用刀具，成为三叉唯一的目标。

此后伍斯特霍夫公司坚持走在技术前列：引入工业机器人，运用3D建模技术，与其他高科技材料公司合作，将用于航天和赛车制造的新材料融入到新产品中……

经过多年经营，三叉已成为很多德国专业厨师的首选。图片来自三叉官网

走进三叉工厂，只见高品质的钢材在100多台工业机器人的精准操作下，历经切割、锻造、淬火、回火、磨平、抛光、蚀刻、开刃、清洁等40多道工序，成为银光闪闪的厨刀。但此时的刀具仍不足以出厂，还需经验丰富的工匠进一步手工磨制，去除微小瑕疵，并通过严格的品控检测：激光传感器检测开刃角度，工匠用其轻易割开软海绵证明锋利度后，才最终在刀柄上刻下红色的三叉商标。

经过多年经营，三叉已成为很多德国专业厨师的首选。图片来自三叉官网

伍斯特霍夫公司仅有400多名员工，每年生产170万把刀具，畅销全球80多个国家和地区。而成就刀身上“200年历史刀具，索林根制造”美誉的，是对技术的不懈追求。正如索林根经济促进局介绍的那样，“索林根的刀具产业将先进技术与手工工艺结合，致力达成两项目标：质量和完美。”

本期责编：孟祥麟、郑瑜涵