他靠“偷师”战胜周黑鸭，一年赚8个亿，店铺比周黑鸭多8倍

爱吃卤味的人，一定知道“卤味三巨头”——绝味、周黑鸭、煌上煌，这三个主营卤制品的企业占据了国内卤制品市场上的极大份额。不过，巨头之间也强和更强之分。根据这三个卤味巨头2019年的年报显示，绝味2019年的总营收为51.72亿元，净利润为8.01亿元 ； 周黑鸭2019年的总营收为31.86亿元，净利润为4.07亿元 ； 煌上煌2019年的总营收为21.2亿元，净利润为2.2亿元。

另外，从三者占据的市场份额上来看，绝味为8.5%、周黑鸭为4.6%、煌上煌为2.6%。 绝味不仅以8亿元的净利润一举超越了周黑鸭和煌上煌，还以8.5%的市场份额成为卤制品行业的业内第一。另外，值得一提的是，绝味的门店数量庞大，共有10954多家，是周黑鸭的8倍之多。作为一个起步比周黑鸭晚的同行，绝味是怎样将曾经卤制品行业内鼎鼎有名的周黑鸭挤反超的呢？这就要从绝味的创始人戴文军开始说起了。

戴文军是土生土长的武汉人，曾在湖南一家公司做市场部经理。他很喜欢吃鸭脖，每次回武汉，都会给同事带一些鸭脖，大家也非常喜欢啃鸭脖子。久而久之，他发现这是个大商机，经过实地的相关采访和市场调查，他看到了前景，决定马上辞职创业。由于平时只爱吃并不懂制作，戴文军放下身段，跑到最火的卤品店当学徒“偷师”，用心学习别人的配方，一段时间后，他不仅掌握了这门手艺，还根据市场改良了口味，拥有了独门配方。当他觉得可以大干一场时，发现竞争非常大，包括周黑鸭在内的其他品牌早已占有了一定市场，作为行业门外汉，起步又比别人晚，如何才能后来居上呢？

当时武汉卤味市场竞争已经非常大了，于是他决定在长沙租个小店铺，根据对市场的了解，采用加盟的形式扩张绝味。事实证明比起自卤自卖的方式加盟能扩张的更快一点，戴文军通过压低加盟费，吸引了许多加盟商，绝味的加盟店成功开遍全国，形成了转角便可遇见绝味的梗，不久绝味成功上市，戴文军的身价也突破百亿。

有业内专家认为，由于卤味产品属于即时性消费产品，消费者们在购买卤味时具有很强的随意性。对于经营者而言，懂得撒网才能提升市场份额。周黑鸭追求高效定位是中高端白领阶层，而绝味的定位属于大众消费，因此其店面扩张速度比周黑鸭快。如今的绝味鸭脖更是要走出国门，走向东南亚！大家对于绝味这个卤味之王怎么看呢？