新品牌抢占市场的背后，是这些餐饮巨头的“撑腰”

加速发展子品牌逐渐成为餐饮企业布局不同赛道的强大动力。9月18日，今日北京《今日商业》记者注意到，泰国麻辣烫品牌麻辣烫、烤肉品牌等一批新的餐饮品牌逐渐进入市场，而这些品牌的背后，是一批餐饮“老板”孵化出来的子品牌。事实上，在餐饮企业市场拓展计划日趋理性的同时，孵化和加速子品牌扩张的动作也越来越激烈。指出子品牌联动确实有利于企业发展，但能否成为公司新的支柱还有待观察。这些新品牌虽然有餐饮运营经验丰富的公司背书，但还是要找准自己的定位，通过以往经验的优劣，为品牌带来更多的收益。

一波新品牌逐渐进入大众视野。最近餐饮界很多赛道都迎来了新玩家。烧烤品牌即将在中国开设第一家店。泰国品牌麻辣烫和快餐品牌翠花楼厨分别在上海和北京开设了首家门店。值得注意的是，这些新品牌都是在餐饮行业有一定“话语权”的子品牌。

以BBQ为例。该品牌是呷哺集团的新品牌，即将在上海开设第一家店，主打“烧烤+酒+茶”的复合业态。客单价在250元左右。喂喂喂集团相关负责人表示，目前已上线多品牌集团会员体系，开通了喂喂喂、欢聚、茶米茶、喂饭、燃等品牌会员。据内部人士透露，首批门店计划落户北上广深等一线城市。

另外，另外两个新品牌也不小。麻辣烫是杨国福麻辣烫的品牌，玩的是HKEx。它专注于泰国麻辣烫，而杨国福麻辣烫已经成立19年，拥有5000多家餐厅。翠花大厦厨房是老翠花大厦的子品牌。新的品牌定位与母品牌完全不同。母品牌专注于正餐，它专注于社区便民快餐。

另辟蹊径成长？

疫情以来，餐饮企业的扩张计划更加理性，不再一味追求数量。在这种背景下，企业越来越愿意布局子品牌，这似乎是很多品牌寻找增长点的重要途径之一。

翠花集团总经理王配信对今日北京商报记者表示，此次推出的子品牌，很大程度上是源于疫情期间给予的思考。社区便利、低风险、低投入的店铺，会加速品牌知名度的扩大。此外，社区店也不同于主要的餐饮店。

据今日北京商报报道，近三年来，除了上述品牌，包括肯德基、东来顺、西贝、海底捞、巴奴毛肚火锅等品牌都孵化出了新的品牌。在涉及的品类方面，部分品牌选择继续拓展之前的业务相关品类，如巴努毛都火锅试水火锅业务，小龙坎开设MiniHoogo火锅店等。其他品牌正在进入一个全新的轨道，比如肯德基的茶叶品牌爷爷茶，我们的预制食品品牌嘉功夫料理。

此外，很多品牌不仅孵化新品牌，还加速子品牌扩张，抢占市场份额。不久前，蜜雪冰城的咖啡品牌Lucky Coffee开始全国扩张；九集团旗下的重庆火锅厂也从大本营进军北京等多个新市场。在其财报中不难看出，即使受疫情影响，重庆火锅厂的良好业绩也成为九五加快重庆火锅厂布局的原因之一。

资深连锁专家温志红表示，虽然受疫情影响，但大部分餐饮企业仍持乐观态度，因此会通过子品牌扩张来规划自己的后期发展。餐饮行业的空间很大，餐饮企业在推出子品牌时可以充分发挥想象力。很多已经推出的子品牌也丰富了整体品牌。另外，很多餐饮企业推出的子品牌和主品牌也有一些区别。但无论区别，都是想补充主品牌或者作为后续发展的第二或第三条曲线。

事实上，餐饮企业通过多品牌战略对品牌进行推广、引流和进一步扩张的情况并不少见，但这些子品牌能否给企业带来新的业绩还是未知数。虽然有“靠山”，但不代表稳赢，突然离开的玩家也不在少数。比如，除了西贝莜面村，西贝集团先后孵化了张弓长、西贝超级肉夹馍、西贝酸奶屋等品牌，但效果并不理想。后来决定及时止损。然而，拥有多个品牌的九毛九集团由于各种因素关闭了许多地区的门店，并在今年出售了两个自有品牌的煎蛋。

中国人民大学智慧社会治理研究中心研究员王鹏表示，餐饮市场竞争激烈，即使处于优势地位的餐饮企业也在寻求创新和变革。推出子品牌是餐饮企业适应市场变化和需求，寻求更多创新和利润增长点的途径之一，但经营子品牌并不容易。王鹏建议先小范围试水子品牌，快速迭代后再进行大规模布局，找到发展方向。另外，一般来说，餐饮企业推出子品牌大多是在现有优势的基础上，所以要考虑子品牌与自身的匹配度，在找准自身定位的前提下，充分发挥现有优势。

文志红指出，餐饮企业在推出子品牌时首先要分清主次关系，提前安排和布局不同时期的品牌力点。同时，一些布局子品牌失败的企业是由于之前的假设理想化，企业在推出子品牌之前需要做好充分的准备。不仅如此，子品牌和主品牌之间，甚至在品牌文化和机制上都有很大的差异。需要匹配相对独立的团队来探索，不能把之前的经验机械套用到子品牌上。