餐饮是多元融合还是单品深耕？

餐饮行业加入门槛低，吸引越来越多的人来创业，但也远没有想象的那么容易。需要持续学习和接受新事物，并提升自身能力。

各界人才精英跨界做餐饮，竞争很激烈，要想打开思维局限，走出围墙，这对创业者的要求也会更高。

是选择多元融合，优势互补，还是深耕单一品类，做专做精？不同的经营模式都有成功的机会，但也要承担试错风险。

【一店多用，餐饮融合】

一店多用的餐饮经营模式中大型企业最为常见。由于消费者理念不断更新，近期市场变化，不少品牌都往这个方向转型。在有限的门店里，整合多个业态，覆盖全天时段，带来N+的聚合效应，拉高门店坪效。

打造融合创意餐厅，突破国界和菜系的束缚，不同餐饮文化相互碰撞，呈现出多类创新产品。让美食没有边界，消费者能尝到各地风味。

吃喝玩乐多元化餐厅，在相同的空间，不同的场景内催生多重体验，各个娱乐项目切换自如。跨越品类，多种消费需求并举，门店盈利能力更强。

随着租金和人工成本不断上升，做规模化餐饮并不容易，对于中小餐饮来说，不同业态品种可以互相引流，共担风险，经营起来更加灵活，但怎么选购材料，以及研发融合还要考量。

能否实现一店多用，这与创业者的综合实力紧密相关。明确产品的定位、调性，是否具有大众普遍性，情绪化等，稳定老顾客的复购，扩展新用户群体。

【单品深耕，特色显著】

单品模式餐饮门店也不少，有自己的产品特色，在细分单品赛道易受消费者广泛认同，占据其心智，有吸引力才会有竞争优势。

在这种经营模式下的消费群体更为聚焦，单一品类做通做透，菜单结构清晰明了，门店建立起标准化体系，有鲜明的消费场景，顾客不用思考就能知道自己需求，极大的提高了产品成交率。

对创业者而言，专注研发深耕单品，产品质量更稳定，微创调整空间大，食材复用率高，且成本可控。

在单品类上深度专研、挖掘，了解菜品制作详细过程，不管是旧元素的新组合，还是新元素的糅合，都有助于产品的更新迭代。

中小型餐饮门店不要盲目变换赛道，是机会也是风险。我们能做的是品类创新，打造年轻人调性，为客户带来更好的产品和服务。