行业｜入局预制菜领域，你准备好了吗？

供应链、渠道、产品，缺一不可。

近两年，预制菜热度不减，无论是“中央一号”文件的加持还是资本市场热钱的不断流入，都在持续为预制菜的热度添火加薪。火热的市场引来众多新入局者，但是当新入局者跳入这片蓝海后，是成为胜利者还是溺水者，可能在入局之初就已经埋下了伏笔。

你的竞争力是什么？

随着预制菜的火热，不少食材供应链企业也纷纷投入其中，仔细分析，可以发现目前预制菜经营企业主要分为三类：1、具有加工优势的企业。比如正大、圣农等源头端企业会去发展禽类预制菜。这类企业入局预制菜有着天然的优势，生产原料和成本牢牢掌握在自己手里；2、具有强研发能力、市场链接能力的食品工厂。如三全、千味央厨，他们有很多B端大客户，能够消化销售端的压力；3、渠道终端较多社会餐饮。比如味知香、西贝、广州酒家等，基于自己的品牌去延伸高附加值的预制菜产品。

不难看出，供应链、餐饮、新零售，是预制菜经营的主要参与者，这些企业具备集约化的生产能力、强有力的产品支撑和稳定的销售渠道。除此之外，很多团餐企业也在入局预制菜领域。比如通过中央厨房制作学生餐的企业，它的集体配餐具有产品多样化、小规模配送等特点，但是不具备上面的三点优势，后续发展表现乏力。

你的深加工能做到什么程度？

如果企业具有以上的竞争力，那么入局预制菜赛道，已经快别人一步了。那么第二步——生产，又该怎么布局呢？

预制菜的原始形态是净菜配送，特别是肉禽类的养殖和配送业务。由于冷冻肉，生鲜等产品毛利率普遍较低，所以进一步深加工制作预制菜成了提高利润空间的突破口。如得利斯、双汇发展，其深加工业务毛利率均远高于初加工产品。

部分养殖屠宰和配送企业有一定的业务基础，本身已有向大型餐饮企业供应冷冻肉或生鲜业务，与下游客户建立了较好的合作关系，进一步发展预制菜顺理成章。在此基础上，配送企业需关注自身研发能力的提升，优先关注独家供应或具有自研能力的生产企业，采取定制开发模式，降低生产壁垒。

你的渠道打通了吗？

预制菜的销售渠道因受众不同也需要有所差异。一般而言，对连锁餐饮类大客户采用直营；对中小餐饮企业采用经销商；对终端消费者通过商超、线上、社区团购等渠道触达的模式已经成为预制菜领域的普遍做法。

不同渠道同时深耕，各有各的特点。大B连锁类客户需要供应链认证，相对封闭，与客户自身增长和资源链接能力息息相关。想要分到这块蛋糕，对新入局的企业来说可能并不容易。所以做好经销商渠道无疑是一个可行性很高的方案。一方面，中国目前中小餐饮企业众多，企业能辐射的范围有限，而经销渠道能覆盖的面更广。另一方面经销商同时代理多个品牌，企业竞争优势将直接体现，同时经销渠道利于打造核心大单品，也将助力预制菜大单品的区域扩张。

除了渠道，包装和品牌也需要根据不同渠道进行定制化调整，便于通过不同的定价策略攻克不同的目标受众。

你的主打产品选择好了吗？

通过对众多预制菜企业的观察，不难发现它们的销量普遍呈现出比较明显的“一九定律”。也就是说，一家企业的预制菜一共有10个SKU，其中一个SKU的最终的销量能占到约90%，剩下的9个只占到大约10%。由此可见，在单品上做精做深或许才是企业稳定盈利的最终趋势。

企业若涉足过多品类，难以在单品上形成规模优势、研发深度和品质把关力度，更容易发生食品安全问题，口味也容易流于平庸。大单品可以有效发挥供应链组织能力的聚焦优势，一旦做出优势产品，打造出产品壁垒，即可突出重围，从而形成品牌辨识度和更高的经营效率。