数商云商城—SWOT法分析预制菜行业

S（strengths）优势

01烹饪方式多样化

目前，油炸类菜品由于再加工难度低、耗时短、容错率高、出品稳定，且对原材料的要求较低、容易控制成本与价格等特点，可满足连锁类B端企业 降本目的及C端消费者的便捷需求，正占据市场主要份额。

但与此同时，小炒类和蒸煮类菜品正通过更高品质的原材料、更多样的口味来吸引消费者。

随着消费者对预制菜接受度的提高和品牌的不断推陈出新，炒菜、 蒸菜等兼具口味与健康的多样化产品未来可期。

02地域菜系特色化

地方菜系等特色品类可满足消费者多变的口味需求及餐饮潮流，更易获取消费者热捧。

举例而言，海南特色的椰子鸡火锅预制菜上线后获得的市场反响热烈，根据恒生发布的预制菜白皮书显示，椰子鸡火锅位居线上预制菜畅销榜第四名。除火锅类产品之外，其他多种地方特色产品也开始陆续涌现，如煲仔饭、砂锅粥等。

我们相信特色菜系凭借其美味和独特地域标签，有望不断提升消费者接受度，推动细分品类实现百花齐放。

03符合消费场景需求的产品具备优势

亲朋聚餐、家庭宴请、节庆礼盒等新兴场景在蓬勃发展，多样化的消费场景给预制菜提供了更多的发挥空间和舞台。

在新兴场景中，川系、粤系等流程复杂的大菜预计将较受欢迎，这些菜品本身流行度高，但选材复杂、处理手段繁琐、家庭制作难度高，而预制菜恰好能克服这些障碍，以标准化产品帮助大量“厨房小白”通过简单的烹饪快手还原名菜，满足消费者在新场景中对仪式感品质美食的需求。

W（weaknesses）劣势

我国冷链方面存在明显短板，需相关具体政策给予支持

首先，预制菜的标准、监管缺乏统一的管理原则，市场上存在不同企业针对同一产品执行不同标准的情况，严重制约了产业的健康发展。

其次，产业链建设短板仍然存在。特别是中式预制菜生产装备的自主设计创新、智能化水平较低，滞后于产业的规模和快速发展水平。

此外，冷链物流配送能力也会制约企业扩大发展，部分预制菜（如肉类、水产类）运输配送需在低温环境下进行，需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。数商云预制菜的出现，为预制菜的劣势困局打开出口，数商云预制菜一站式购物平台，雄厚的管理实力以及完善的供应产业冷链，为消费者们提供更优的选择。

O（opportunities）机会

01国家政策支持

我国的预制菜行业起步相对较晚，但在政策方针的大力支持下，社会资本的积极参与下，近年来行业获得了长足的发展。

自2017年以来，针对食品工业，国家出台了一系列产业扶持政策 ，从强调食品安全，到大力推进食品工业现代化，再到绿色食品产业集群的打造，表明了对于预制菜行业快速发展全力支持的态度。

据悉，预制菜被写入2023年中央一号文件。2023年河南省委一号文件也提出，打造全国重要的预制菜生产基地。

02懒人经济崛起

随着快节奏的都市生活让人们的压力越来越大、以及生活水平的提高，年轻人也变得越来越“懒”和“宅”，渴望在忙碌中寻求一种放松。

所谓懒人经济，这里的“懒”并不指“好逸劳恶”，而是一种消费的转型，同时也是人们对生活品质和效率追求的提升。

03B端（餐饮/食品加工企业）降本提效，需求持续增加

2020年疫情以来，餐饮企业面临的生存环境更加困难，餐饮店的平均寿命只有约500天。预制菜能够帮助餐饮业降本增效， 提升盈利能力。房租以及人力成本的不断提升，催生了餐饮端降本提效的需求。

餐饮连锁化率提升，连锁餐饮对于食品安全、减少门店人员操作， 保持口味一致性以及供应链稳定有较强诉求。

外卖等餐饮模式兴起，时效性推动预制半成品食材需求

T（threats）威胁

01产品研发速度慢

我国预制菜工业化生产起步较晚，存在主要加工设备依赖进口、设备自动化和智能化程度低等问题。

在产业技术研发上，产业技术难点主要集中在中式菜肴加工手法多样性的复制上。除了焖、烩、炖、酱等技术可以工业化外，但爆、烹、熘、烤等工艺实现工业化难度较大，这将直接反映在菜品口感上，进而影响菜品品质。

由于我国各地区生活习惯、文化风俗存在显著差异，各地居民的饮食习惯和爱好不一，而且各家预制菜企业生产工艺和调味水平存在差异，因此跨区域经营市场难度大。在探索过程中，预制菜行业在时间、资金、人才、技术、设备等方面的投入力度还不够，预制菜研发的速度缓慢。

02复合型人才缺乏

人才是促进预制菜产业实现高质量发展的重要条件。

现如今，高等院校和职业学校普遍还没有专门培养预制菜复合型人才的方案，社会上极度缺乏能够掌握预制菜加工理论知识和技能的专业复合型人才。

而且预制菜生产企业中的生产一线人员主要为传统烹饪食品生产加工技术人员，但由于预制菜与其它传统烹饪食品在生产加工技术等方面不完全一致，因此在实际工作中常常会出现诸多问题。