一场源自舌尖的老城数字化改造

作为千年古都的广州,不仅有深厚的岭南文化底蕴，更有远近闻名的粤菜美食。

而在老城焕新上，广州也正在作出积极的尝试，其中已经正式开放的永庆坊二期“绣花式”改造示范区正吸引着全国的关注，在美食方面，广州则选择把老餐饮店与互联网融合起来。

11月8日，广州市商务局、荔湾区委区政府与美团点评共同启动“老店焕新”活动，通过筛选陈添记、新兴饭店、惠食佳等十家城中知名老广店，第一次运用互联网数字化技术将一批老广餐饮品牌搬到了线上，为沉寂多年的广州老城区业态注入能“自我造血”的新动力。

广州美食老店“焕新生”

广州饮食文化闻名全国。人们常说“食在广州”,就是对广州饮食文化一种高度赞美和肯定。中国烹饪协会的数据显示,我国餐饮业年平均增长率持续保持两位数,目前餐饮市场规模已经超过了4万亿元。广州美食之都有着丰富的餐饮活力因子，深植于斯土斯人心中的老广店如何在守住传统的基础上进行创新，成为众多老店苦苦思考的命题。这也是广州这座千年老城在新旧动能转换过程中不可避免的痛点。

为了让老店在形象和经营上“重焕新生”，也为沉寂多年的广州老城区业态注入能“自我造血”的新动力，广州市商务局与美团点评共同携手推出“老店焕新”活动，从全广州筛选出首批十家最有代表性的广州老店，进行线上化改造。

据悉，首批纳入改造的十家老店分别是陈添记、林师傅、新兴羊肉、八珍、惠食佳、榕记、伍湛记、太平馆、向群饭店、珍珍小食。这些老店在广州极具知名度，承载了不少广州人的集体回忆。

美团外卖广东区域负责人就表示，随着“食在广州”的品牌越发深入人心，越来越多游客或外地市民，希望能通过线上的方式品尝老店的地道美食，但很多老店却一直“藏在深闺”，大家只闻其名，却难以品尝到其味。这种需求的落差不仅让很多游客感到惋惜，也让很多老店的传承人看在眼里急在心里，“很多老店都是处在新老传承阶段，年轻的传承人非常希望通过外卖等互联网餐饮方式让老店突围，所以当我们提出这种更新的想法时，他们非常支持。”

选择外卖是老店迈出改变的第一步

这些老店愿意成为首批“触网”的探索者并非偶然。

陈添记的传承人陈映华是其中一位积极“触网”的传人。两年前，在银行工作了8年的陈映华从父亲手中接过了陈添记的衣钵，成为了一名老板娘。在父亲多年的耕耘下，陈添记早已有口皆碑，但陈映华却有自己的忧虑，“现在是很好，但未来呢？”老食客逐渐搬走，越来越多新颖餐馆涌进老城区，她看到的更多是危机感。

“老店的食客不能只局限于线下，要让更多人品尝到陈添记的鱼皮。”早在一年前，陈映华便向父亲陈本明提议上线外卖，但陈本明不同意。为了消除父亲的疑虑，陈映华特地找一天订了一份外卖到家。无论是外卖配送的速度，还是食物到手时的新鲜度，都让陈本明颇感意外。真正让陈本明改变想法的是食客群体的变化。他发现虽然老店没有上线外卖，但越来越多黄衣小哥围在店里，“一问才知道他们好多都是跑腿，顾客住在天河，他们想吃鱼皮发现没上外卖，就上网叫了他们过来帮买。”活了60多年的陈本明，第一次听说为了买个鱼皮还能请跑腿，大开眼界，“我问那些小哥你们跑一趟多少钱，他们说几十块，那不是比我那盒鱼皮还要贵！”陈本明当时就惊呆了。最终，陈本明同意了女儿的想法。

上线外卖，陈映华坦言并不知道会给老店带来什么，但至少她知道，老店要传承就应该要尝试创新，正如她所处的恩宁路，在经历了一次又一次争议后，依然顽强完成蝶变。

“老店要发展确实需要谋求改变。”新兴饭店的品牌负责人李嘉欣坦言。与陈映华一样，两年前，在国外留学回来的李嘉欣从世界500强企业辞职，帮助父亲运营老店，她的第一个想法也是上线外卖，“只要有一点开拓市场的可能，我们就应该去试，外卖是一个全新的销售渠道，和堂食不冲突，我想对我们这样的老品牌来说，只要克服了观念上的障碍，其他都不是问题。”

老店跨出外卖这一步，其实并不容易。目前“老店焕新”活动已持续了一段时间，吸引了越来越多老店的围观。来自“孖记士多”的阿君是其中之一。和陈添记、新兴饭店一样，阿君也是一名“二代传人”，她坦言，“孖记士多”也有拓展外卖业务的念头。这家一到饭点就门庭若市的大排档，是很多广州人心目中的“神店”。“广府美食最讲究原汁原味，而且广州人也喜欢吃新鲜，我们也在考虑，在堂食已经很饱和的情况下，外卖怎么样才能做得更好。”阿君告诉记者。

“老店+互联网”本质是为了让大家“吃得更好”

“这次老店焕新活动，对于餐饮行业助推广州实现老城市新活力具有特别的意义。”广州市商务局相关负责人在活动中表示，“食在广州”是广州美食的无形招牌，为数众多的知名餐饮老店则是构筑广州百年美食文化重要基因。“老店焕新”正是借助美团先进技术和平台优势，通过运用互联网技术进行线上线下升级改造，让餐饮老店在形象和经营上“重焕新生”，为餐饮企业注入“自我造血”新动力。“以前市民点外卖可能只有普通的快餐，但以后大家能在外卖平台尝到地道的广州传统美食。”该负责人表示，这能为市民和游客留下更多、更丰富、更美好的味道记忆。

住在滨江中路草芳围的市民苏小姐是惠食佳的忠实粉丝，虽然她家距离惠食佳滨江大公馆只有不到5分钟的车程，但每次拖家带口去惠食佳排队的经历都让她觉得疲惫。如今，她更愿意一家人在家悠闲地叫外卖，免去奔波排队之苦。“惠食佳的外卖品种很丰富，从十几块钱的甜点到1000多元的盘菜都能点，而且包装扎实，出餐快，口感跟到店吃没什么不一样，对于有老人小孩的家庭来说外卖更方便。”苏小姐说。

美团外卖相关负责人表示，为了保证老字号线上线下品质如一，美团外卖将为老字号提供专属化运营。不仅协助老字号们搭配外卖菜品，梳理外卖业务，还将帮助他们分析运营数据，包括出餐时间快慢、顾客口味的反馈以及骑手在门店停留时间等等，有效评估老字号们的线上运营效果，从而进行优化改进。

广州市商务局相关负责人表示，传统和现代要融合发展，才能让城市留下记忆，让人们记住乡愁。“我们希望更多的餐饮企业和商户能加入到‘老店焕新’行列中来，‘老店焕新’首期10家老字号的改造只是起点，未来还将通过有效运营吸引越来越多的老字号知名餐饮根据自身实际，走向线上运营，拓宽发展边界。”

撰文：叶丹