餐饮改革，向着品牌化发展，小作坊为何能做出月入10万纯利？

近两年的餐饮行业，可以说是步履阑珊，举步维艰。对于餐饮人来说，找到一个突破口，或许才是一条出路。

突如其来的一场疫情，让本不富裕餐饮行业更加雪上加霜。对于一些本就苦苦支撑的小门店来说，那段时间简直就是噩梦。

那为什么，小编会说：小作坊也可以做出月入10万纯利呢？

这就是今天我要跟大家探讨的，餐饮品牌化发展方向，对于传统餐饮的冲击。

两极化的发展

传统的餐饮行业，门店规模呈现两种情况：要么顶天立地，要么铺天盖地。

前者注重的是单店发展，扩大门店规模，增加影响力。

后者注重的是品牌发展，扩大品牌规模，增加影响力，提升品牌效应。

在众多行业转型创新的时候，传统餐饮却没有出现一个明确的转型方向。

似乎传统餐饮有着更多的可能性，也有着更大的发挥空间。对于餐饮人来说，改革也是迫在眉睫。

网红门店打造

网红门店崛起，似乎给餐饮人带来了希望。

伴随着互联网的发展，众多行业都与互联网发生了紧密的联系。

餐饮行业也不例外，借着短视频风口，吃播兴起。网红门店的打造，也带来了不错的客流量。

但网红门店的打造并非易事，需要依靠一定的资源支撑。门槛相对来说还是比较高的。

音乐餐厅的堂食体验

餐饮+音乐，似乎打开了餐饮行业的大门，为餐饮行业增添了更多丰富的内容。

类似于酒吧的格局，氛围，驻唱人员的加入。为堂食客户带来了不同的餐饮体验。那是一场视觉、听觉和味觉不同冲击的感受。

这对注重餐饮体验高于餐品本身的年轻人来说，这的确是一场不错的改革。

但是，音乐餐厅的成本就是需要着重考量的了。装修风格，人员配置，租金。这些都是不小的投入。

音乐餐厅，还有一个重要的限制因素，就是门店规模。太小会显得局气。太大则会抬高成本。

当成本增加时，如何保证利润？那只能抬高客单价。这样一来，客量就可想而知了。

所以，音乐餐厅，虽然提升了食客的体验，却也在成本上压垮了餐饮人。

特色门店打造

最有名的火锅店“某底捞”，相信大家都不陌生。

周到的服务，形成了自己品牌特色。这就是特色门店打造的代表。

其实，餐饮不管怎么变革，都离不开最基础的配置。餐品和服务。无论怎样开枝散叶，其宗旨都是不变的，为的就是销量和发展。

将简单的事情做到极致，简单却不简单。

品牌化打造

接下来，就是今天的重点，将餐饮向着品牌化发展，小作坊也能够月产10万纯利。

一家门店的经营状况好不好，很大程度上和门店的选址，装修，餐品，服务，品牌知名度有关。

那么将餐饮门店规模降低，形成小餐饮，大品牌的发展模式。在成本控制，利润空间方面得出不错的发展。

将餐饮化整为零，听上去有些疯狂，但却复合市场发展规律。与其追求重资管理，不如追求轻资本运营。将门店统一化，铺设商圈，既可以增加品牌曝光量，也能够为门店提升销量。

品牌化发展的特点，就是投资小，回报高。多店面的铺设，让食客无论身处何地都能够找到品牌门店。

相对于前几种改革来说，餐饮向着品牌化发展，对于所有门店都比较适用，而且成本的控制，也能在一定程度上控制餐饮老板的风险。

外卖服务或将成为主战场

随着互联网+的发展，方便生活的同时，也给大众养成了一种懒惰心理。

就拿饮食方面来说，越来越多的人不喜欢到店堂食。与其说不喜欢，不如说没时间。

于是，就用外卖解决吃饭问题，这已经普遍成为当代年轻人的标配了。

而外卖服务的兴起，也给餐饮行业带来了更多的可能性。

在品牌化发展的过程中，由于门店规模减小，堂食+外卖自然也就成为了主要的经营模式。

外卖市场，承接的是堂食，为餐饮带来第三场景的经营方式。所以，未来的餐饮是否会以外卖为主，这是一个值得深思的问题。