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没有后厨的新餐饮,能够走多远?

改革突破,是机遇也是挑战。

相对于新餐饮模式来说,传统餐饮有着一定的局限性。传统餐饮分为两种。

一种是围绕着大、特色、贵等类似的特点来打造自己的品牌。这样的餐饮主要服务一些高消费人群。因为成本投资较高,客单价也较高,利润也比较可观。但是前提要有一定人脉,资金也要够厚。

另一种则是小作坊,主要针对的是一些低消费人群。主要特点是经济实惠。这类餐饮成本投入较低,利润也有一定的局限性。

而新餐饮模式,从线下堂食转向堂食+外卖的组合。从线下主力向线上运营的转变,是餐饮战场的转变。

还有更重要的一点,新餐饮是将餐品逐渐标准化,具体化。是对传统餐饮的一种突破。

那么新餐饮未来市场如何?能够发展多久呢?让我们来探讨一下。

酒香不香,全看酿酒人。

传统餐饮门店,能不能留住一批忠实客户,很大程度上受厨师的影响。

每个人做饭的味道都不一样,对于菜品的刀工、烹制流程、调料、摆盘等等。各个方面都有区别。即便是同一个菜,两个人来做,味道也都是不一样的。

所以,传统餐饮,厨师的手艺越高,那么工资也越高。因为对于厨师的依赖程度太深了。

但,这也是餐饮的一种高端体现。为什么高级酒店都高价聘请厨师。因为厨师更像是一块招牌。

你的酒香不香,全看酿酒的人。你的菜好不好,也要看做菜的人。

新餐饮舍弃后厨

改革的新餐饮,依托于互联网形成堂食+外卖的模式。对于餐品的出餐速度有着很高的要求。

这是区别于传统餐饮的,将制餐流程化、具体化、标准化。也不必过分依赖厨师。

当然,新餐饮是一定不会舍弃后厨的。没有了后厨的餐饮,那还能叫餐饮吗?

新餐饮所要舍弃的,是繁琐的制餐,是落后的出餐方式,还有过分依赖厨师手艺的餐饮模式。

那些想要快速将门店做大做强的,肯定要走规模化、品牌化、连锁化。这也是现代餐饮的模型。

将大餐饮门店,逐渐向小餐饮门店方向转变。降低投资成本,增强品牌效应。提升品牌曝光量。

这样,当你开一家店的时候,你可以请一个厨师团队完成后厨工作。但是,当你想开百家连锁店的时候。为了保证餐品味道,就绝对不是请厨师那么简单了。

标准化的制餐

既然厨师制餐的口味难以统一,那么就弱化厨师的概念,制定标准化的制餐模式。

我们可以看到,那些做大的连锁店,几乎都是没有厨师的。例如那些快餐店、火锅、麻辣烫等等。

弱化厨师,将餐品通过中央厨房,标准化的生产,加工半成品。按照配方比例进行加热即可。

这样一来,既可以节省厨师的成本,又能简化制餐流程。味道还能够做到统一。

未来市场如何?

新餐饮模式,更加偏向于小门店全覆盖。利用品牌的效应,提升收入能力。

统一化的门店设计,餐品制作,紧密的品牌覆盖,加上专业的线上运营。为餐饮带来了更多的可能。

从目前的市场环境来看,这种餐饮模式,更加符合人们的消费习惯。更能贴近消费。

所以,对于这种新型的餐饮形式。未来会有怎样的表现呢?让我们拭目以待吧!

  • 发表于:
  • 原文链接https://kuaibao.qq.com/s/20201112A094HK00?refer=cp_1026
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