下沉市场成为商业聚焦的新兴市场

近几年，下沉市场成为了商业聚焦的新兴市场，这是什么原因呢？

2021年一二线城市的餐饮市场趋于饱和，下沉城市的消费潜力稳健提升。

下沉市场拥有全国近七成的人口，9亿多人的背后蕴藏着巨大的市场潜力，使很多餐饮企业把目光转向了三四线城市市场。

那么，下沉市场指的是什么？

下沉城市指对品质的追求、对品牌的追求还没有达到那么高的认识和要求、对消费者普遍的消费能力和消费意识还没达到一定水平的市场，简单的说就是三四线城市的市场。

近年来，很多餐饮品牌都在尝试下沉市场，比如华莱士。据数据显示，华莱士的门店数量已经达到12000+，门店数量超过肯德基和麦当劳大陆门店的总和，美团点评发布数据显示，华莱士的全平台总订单量排名第一，超越麦当劳、肯德基。

但是下沉市场也不是一块好啃的蛋糕，首先消费力、消费习惯和文化跟一二线就有很大不同。比如，海底捞下沉市场碰壁的新闻就值得人深思。

三四线城市相比一二线城市，对于餐饮的主要需求不同，三四线城市的人更注重味道，而海底捞一向是以服务为主的，而不是在味道上进行投入，所以它的商业模式难以在三四线城市产生竞争力。

强大如海底捞都在下沉市场时有翻车的意外，其他餐饮品牌又该如何做呢？

在三四线城市，品牌的影响力有限，人们更注重口味，口味绝对是影响餐饮品牌下沉市场的重要因素。

在三四线城市，消费者对于一个餐饮品牌的忠诚度并不高，而且他们对口味的追求胜过对品质的追求，商家是不是采用顶级的食材并不是他们主要看中的，所以在一时的尝鲜之后，更愿意选择自己喜欢的味道。

大城市拼流量，小城市拼复购，以至于本土化比降维打击更重要。

当餐饮连锁扩张成为一种行业趋势，餐饮企业在下沉市场的时候，必然会将标准化带入市场下沉的道路。标准化是连锁餐饮企业的重中之重，制作工艺标准化、口味标准化，但是下沉市场对产品的口味又要求个性化定制，这对于企业来说是一个不小的挑战。