“流量焦虑”是疫情给餐饮行业带来的最大的后遗症,传统的门店的经营思路,就是找好一个流量大的地段,让顾客看的到门店、走进去、产生并完成交易。门店一切经营都为围绕线下客流量,但是疫情的出现直接一下切断了门店的“命根子”。
线下无人,门店歇业迎来关闭。根据中国饭店协会的报告,因为这场“流量重灾”,20年期间全国59.8%的餐企门店数目仍然保持现状,有36.28%的餐企已经关闭部分或者全部门店。
餐企复工过程中面临多重压力,其中营收大幅减少(占比90.69%)、人力成本压力(占比80.88%)以及门店租金压力(占比77.45%)仍然位居前三,紧随其后的是供应商应付账款、原材料成本大幅上涨以及外卖等第三方平台服务费。
疫情期,却有3.92%的餐企反而实现逆势扩张;包括乐凯撒、幸福西饼、瑞幸咖啡等在内的20多家头部餐饮,都是疫情期间线上营收的主要贡献者。门店线上化经营的转变,成了线下门店的急救措施。
无论餐企门店是选择上线各种外卖平台、投广告位买来“线上流量”,还是选择私域流量的经营模式;线上化经营顾客的模式,开始闯进餐饮商户的视野。
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