连锁论语＃230315“巴奴下架天价土豆，错在消费降级下一味追求高客单的不合时宜”

#连锁论语#230315「巴奴下架天价土豆，错在消费降级下一味追求高客单的不合时宜」从顶住压力死扛不降价，转而迅速下架“天价”富硒土豆，巴奴这一180度的转弯，错不在其所标榜的产品主义，也不是单纯因为产品高价，刨除错误的信息传播（将小份9元传讹为大份18元）因素，相对于其他高价菜品，这一菜品并不算高价更谈不上“天价”。背后更多的是原因还是在于对整个火锅行业，在消费降级大背景下不断涨价甚至变身为“火锅刺客”的一种心理逆反。这种心理逆反在此前商家强硬的态度下更容易加倍反弹。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈引榷

#连锁论语#220315「管理加盟商要充分考虑人性恶的一面，努力扬善抑恶」7-11北京亮马桥门店的后厨乱象以及销售过期食品，直接原因在于加盟店为了追求利益不顾规范的操作和管理，不择手段。刨除总部和区域公司的督导管理因素，背后一个是加盟机制的设定，7-11将加盟店的经营风险过多地转嫁给了加盟商，而总部则基本可以旱涝保收，在当下便利店竞争如此激烈的背景下，加盟店为了盈利甚至生存难免会违规经营。在管理加盟商时，一定要充分考虑人性恶的一面，对加盟商来说，省下的就是赚到的，该省的会省，不该省的也想省，省着省着就出问题了。食品安全问题基本都基于此。总部一定要预想到最坏的结果然后想好对策。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈引榷

#连锁论语#210315「标准化是为了保证企业竞争力和稳定性，切莫本末倒置」从连锁经营的角度讲，总部和单店的标准化程度越高，复制就越容易，最好像工厂流水线生产标准化产品一样。但这只是经营者的一种理想状态。而且极度标准化的产品和服务通常会牺牲很多东西，比如口感、创新等，往往也很平庸。所以，企业首先应该想明白自己的核心竞争力在哪，在此基础上再尽可能地标准化，保证产品和服务的稳定性和效率。如果为了标准化而丧失了企业竞争力，那又有多大意义？【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈引榷